Valrhona Abinao 85% est un chocolat noir d'une intensité inégalée. Il s'ouvre sur un impact profond de cacao, puis développe des notes boisées et l'impression brute de fèves de cacao fraîchement moulues. La finale est longue, ferme et tannique, lui conférant une amertume qui semble délibérée et structurée plutôt que simplement austère.

Élaboré à partir d'un mélange complexe de cacaos africains aromatiques et fabriqué en France, l'Abinao a été créé pour pousser l'amertume plus loin tout en conservant un profil précis et composé. Avec très peu de sucre pour adoucir ses arêtes, le chocolat s'appuie sur le caractère du cacao lui-même pour porter l'expérience, ce qui lui confère une telle clarté, profondeur et autorité en pâtisserie.

L'Abinao 85% est particulièrement intéressant dans les barres, les mousses, les crèmes, les ganaches et les desserts glacés, où son intensité peut apporter un contraste et une définition plus importants à une recette. Il se marie particulièrement bien avec la datte, la poire, le pruneau, le café, le poivre et la vanille, ce qui en fait un excellent choix lorsqu'un dessert a besoin d'une note de chocolat plus sombre et plus durable.