Pregel - SetaGel Vellutina® (2 x 2,5 kg par boîte)

Améliorez la texture, en particulier dans les saveurs à forte teneur en matières grasses comme le chocolat ou les noix, et augmentez la crémeux et le volume, surtout dans les glaces aux fruits, grâce à cette pâte améliorante de texture pour procédés à chaud et à froid. Vellutina (pâte de sorbitol) aide également à contrôler le point de congélation et est recommandée pour les applications de pâtisserie telles que l'émulsification, la battage ou la levée de la pâte.

Processus : À chaud ou à froid

Dosage

Glace : 4-6 g/kg de mélange

Allergies

SKU : 70422

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