Le cannelé (ou cannelé de Bordeaux) est une petite pâtisserie française avec un centre moelleux et tendre et une croûte caramélisée foncée et épaisse. Spécialité de la région de Bordeaux, il est aujourd'hui apprécié dans les pâtisseries de toute la France et au-delà. Il prend la forme d'un petit cylindre strié, souvent d'environ 5 cm de hauteur selon le moule et la recette.

Ces moules sont fabriqués par Matfer, le célèbre fabricant français d'ustensiles de cuisine qui fabrique des outils professionnels depuis 1814.

Pourquoi choisir les petits (3,5 cm) ?

Ce moule petit de 3,5 cm est idéal lorsque vous souhaitez des mini-cannelés pour les boîtes de dégustation, les assortiments de desserts, la restauration et un rendement plus élevé par lot. Les petits cannelés ont également tendance à cuire plus rapidement et sont du plus bel effet lorsque vous souhaitez plusieurs saveurs ou une présentation variée.

Pourquoi le cuivre (et pourquoi étamé) ?

Le cuivre est utilisé par de nombreux chefs professionnels car il chauffe rapidement et uniformément, ce qui aide à développer la croûte caramélisée caractéristique du cannelé. Comparé à de nombreux autres matériaux, le cuivre est particulièrement réactif — utile lorsque vous visez un brunissement uniforme sur une plaque entière.

L'intérieur étamé est le revêtement traditionnel utilisé dans les moules en cuivre classiques. Il aide à protéger le cuivre et, une fois correctement assaisonné et entretenu, facilite le démoulage tout en gardant l'intérieur moelleux et tendre.

Entretien et utilisation

Laver à la main uniquement. Sécher immédiatement après le nettoyage. Éviter le trempage, les lave-vaisselle et les brosses abrasives (l'étain est plus mou et peut se rayer). Ranger au sec. Avec de bons soins, les moules en cuivre peuvent durer des années ; si le revêtement en étain s'use avec le temps, l'étamage peut prolonger la durée de vie du moule.