Réalisez des entailles nettes et précises, sans les tracas de la manipulation d'une lame de rasoir. La lame de boulanger Matfer (4 3/4") est un outil d'incision monobloc avec un bord en plastique tranchant, conçu pour être plus sûr à manipuler à mains nues tout en vous donnant le contrôle dont vous avez besoin pour une excellente poussée au four et une belle "oreille".

Idéal pour

• Les boulangers amateurs et professionnels qui veulent une lame simple et facile à utiliser
• L'incision quotidienne de boules, bâtards et pains en moule au levain
• Toute personne qui préfère un outil rapide à prendre en main, facile à contrôler et plus sûr à manipuler

Pourquoi vous l'aimerez

• Conception monobloc : pas d'installation de lame, pas de pièces détachées
• Longueur compacte de 4 3/4" : facile à manœuvrer et à ranger
• Aide à guider l'expansion pour une meilleure poussée au four et des motifs de croûte plus nets
• Idéal pour les lignes d'incision droites et les courbes douces selon votre angle et votre mouvement

Comment obtenir des entailles plus nettes (conseils rapides)

Pour de meilleurs résultats, incisez lorsque la surface de votre pâte est légèrement sèche au toucher. Si votre pâte est très hydratée, un court refroidissement (même 10 à 20 minutes) peut aider à la raffermir. Saupoudrez légèrement le pain de farine pour réduire le frottement, puis incisez à un angle peu profond d'un seul coup décisif – évitez de "scier" d'avant en arrière.

Baguettes : 4 à 5 entailles superposées sur la longueur

Boules/bâtards : une longue entaille ou une simple croix pour une ouverture contrôlée

Lequel devrais-je acheter ?

Si vous souhaitez l'option la plus simple avec une manipulation plus sûre, choisissez le 120025. Si vous incisez principalement des baguettes et souhaitez un outil plus long avec une sensation de lame en acier inoxydable, considérez le modèle double-tranchant Matfer 120006 (6").