Le Nougasec de Louis Francois est une poudre anti-humidité conçue pour le travail du sucre cuit. Mélangée directement au sucre, elle aide les préparations à base de sucre à rester croustillantes, sèches et stables plus longtemps en réduisant l'absorption d'humidité. Elle est particulièrement utile pour les nougatines, les nougats, les pralines, les fruits secs caramélisés, les biscuits et les décorations en sucre qui ont tendance à ramollir ou à devenir collants dans des conditions humides.

Utilisation

Mélangez le Nougasec directement avec le sucre dans votre recette avant la cuisson afin qu'il soit uniformément dispersé. Il est conçu pour fonctionner sans modifier votre méthode, votre température de cuisson ou les proportions de vos autres ingrédients.

Dosage recommandé

Utiliser à raison de 7 à 10 % du poids total du sucre pour les sucres cuits, les nougatines, les nougats et les applications similaires.

Applications / Utilisations pratiques

• Les nougatines et les décorations en caramel qui doivent rester croustillantes et claires
• Les nougats qui doivent conserver leur moelleux et leur structure
• Les pralines et les fruits secs caramélisés qui doivent rester secs et croquants
• Les cornets de glace, les crêpes dentelles et les biscuits délicats qui ramollissent facilement
• Les garnitures en sucre pour les desserts à l'assiette et les pièces de présentation qui ont besoin d'une meilleure durabilité dans le temps

Observations

Le Nougasec est une poudre fine blanc crème au goût et à l'apparence neutres. Il est conçu pour réduire le caractère collant et le ramollissement causés par l'humidité ambiante, tout en s'intégrant facilement aux recettes de confiserie existantes.

Différences avec les autres ingrédients

Contrairement aux agents antiagglomérants généraux ou aux tampons d'humidité à base d'amidon, le Nougasec est spécifiquement formulé pour les systèmes de sucre cuit. Il est également conçu pour fonctionner sans modifier votre formulation ou votre température de cuisson, ce qui le rend plus pratique pour le travail du sucre que les ingrédients de substitution courants tels que le glucose supplémentaire ou le beurre de cacao.

Origine

Fabriqué à partir de lactose et d'extraits secs de sirop de glucose.