L'acide citrique Louis Francois est un acidifiant alimentaire de qualité professionnelle utilisé pour rehausser la saveur, ajuster le pH, soutenir la conservation et aider à contrôler la texture dans les pâtisseries, les confiseries, les boissons, les préparations de fruits et les applications culinaires modernes. C'est une poudre cristalline blanche avec une acidité propre et nette et sans odeur, et elle se dissout rapidement dans les préparations chaudes et froides.

Utilisation

Prémélanger avec d'autres ingrédients secs avant d'ajouter au liquide, ou dissoudre dans l'eau pour une incorporation plus facile dans les travaux de sucre chaud, les confitures, les gelées et les gels de fruits. Une solution de travail pratique est 3 g d'acide citrique + 30 g d'eau froide, ajoutée vers la fin de la cuisson lorsque vous voulez affiner l'acidité finale et la prise.

Dosage recommandé

• Pommes de terre déshydratées, préparations d'œufs, jus : 1–3 g/kg
• Confitures, confiseries, glaçages, sirops : 2–5 g/kg
• Aliments saumurés, fruits confits, pâtés : 3–6 g/kg
• Crème glacée, sorbet, desserts glacés : 5–10 g/kg
• Préparations pour pâtisserie, concentrés de beurre : 30–50 g/kg

Applications / Utilisations pratiques

• Rehausse la saveur des fruits dans les confitures, gelées, sirops et boissons
• Aide à contrôler le pH final dans les pâtes de fruits, les gels de fruits et les confiseries à base de pectine
• Utile dans les boissons gazeuses, les sirops à cocktails et les bases de boissons pétillantes
• Aide à stabiliser la saveur dans les purées de fruits et les préparations similaires
• Peut être utilisé dans la pâtisserie moderne et les applications moléculaires où la précision de l'acidité est importante

Observations

• Poudre cristalline blanche ou incolore
• Inodore, avec un goût acide pur
• Très soluble dans l'eau
• Fonctionne bien dans les applications chaudes et froides
• Il est préférable de l'ajouter tardivement dans certaines préparations de fruits cuits lorsque vous souhaitez un meilleur contrôle de la saveur et de la prise

Origine

Produit par fermentation de glucides à l'aide d'Aspergillus niger.