L'acide ascorbique Louis Francois est un antioxydant de haute pureté, de qualité alimentaire, utilisé pour aider à prévenir l'oxydation, préserver la couleur, améliorer la farine et ajouter de la vitamine C si nécessaire. Il s'agit d'une poudre blanche à jaune pâle, inodore et insipide, très soluble dans l'eau, ce qui la rend utile dans la boulangerie, la pâtisserie, les préparations de fruits, les boissons et les applications alimentaires techniques.

Utilisation

Utiliser à sec pour la correction de la farine, ou dissoudre fraîchement dans l'eau pour les applications liquides. Une fois dissoute, utiliser rapidement et éviter une exposition prolongée à la lumière, à l'air ou aux métaux, car la solution devient moins stable. Une solution de travail suggérée est de 2 g d'acide ascorbique avec 20 g d'eau froide, utilisée immédiatement dans la pâte ou les préparations à base de fruits.

Dosage recommandé

• Pain et petits pains : 40–100 mg/kg
• Pâtisserie : 2–3 g par 100 kg de farine
• Comprimés ou pastilles de confiserie : 400–800 mg/kg
• Jus de fruits, confitures, bière, vin mousseux : 150–500 mg/kg
• Bains de trempage de pommes : 500 mg à 1 g/L

Applications / Utilisations pratiques

• Renforce la pâte et favorise une meilleure fermentation dans le pain et la pâtisserie
• Aide à réduire le brunissement des fruits frais coupés et des préparations de fruits
• Favorise la rétention de la couleur et de la saveur dans les jus, le vin, la bière et les boissons gazeuses
• Ajoute de la vitamine C dans les produits diététiques ou enrichis
• Aide à protéger les purées, sirops et préparations similaires de l'oxydation

Observations

• Poudre blanche à jaune pâle
• Inodore et insipide
• Très soluble dans l'eau
• Stable sous forme sèche, mais plus sensible en solution
• Compatible avec les environnements acides et les applications de chaleur
• Non-allergène, sans OGM et non irradié

Origine

Produit par fermentation du sorbitol, puis purifié pour un usage alimentaire professionnel.