Le levain naturel Hoshino est un levain traditionnel japonais élaboré selon des méthodes de fermentation inspirées du brassage, avec de la levure naturellement récoltée, du blé japonais, du riz, du koji et de l'eau.

Fondée en 1951, Hoshino décrit ce produit comme l'un de ses produits phares de longue date, apprécié pour le pain à la texture moelleuse et masticable, et au goût profond et parfumé. Il peut être utilisé pour une large gamme de pains, y compris les pains de mie, les brioches sucrées, les pains à la française et les pâtisseries. Il est particulièrement attrayant pour les boulangers qui aiment prendre plus de temps pour développer les saveurs.

Pour les boulangers qui explorent le shokupan, les brioches de style café ou le pain maison naturellement expressif, il offre un caractère de fermentation distinctement japonais enraciné dans la culture du riz et du koji.

Nom du produit japonais : ホシノ天然酵母パン種

Idéal pour

• Shokupan et pains de mie
• Brioches sucrées et pains enrichis
• Pains à la française
• Pains de campagne rustiques
• Pâtisseries et autres pains savoureux

Caractéristiques

• Levain traditionnel japonais avec un processus de fermentation inspiré du brassage
• Fabriqué avec de la levure naturellement récoltée, du blé japonais, du riz, du koji et de l'eau
• Contribue à créer un pain à la mie moelleuse, une mastication douce et un arôme plus prononcé
• Convient à une large gamme de pains, des pains quotidiens aux pâtisseries
• Un produit de longue date d'une entreprise japonaise fondée en 1951

Bon à savoir

Ce n'est pas une levure instantanée. Avant de cuire, vous devez d'abord préparer un levain en mélangeant le levain à de l'eau tiède à environ 30°C, puis en le laissant fermenter à environ 28°C pendant 24 heures. Une fois prêt, le levain doit être réfrigéré, remué avant utilisation et utilisé dans un délai d'environ 1 semaine. Hoshino note que cette étape supplémentaire fait partie de ce qui contribue à créer l'arôme, la texture et la profondeur de saveur caractéristiques.

Pourquoi les boulangers le choisissent

Hoshino est une excellente option pour les boulangers à la recherche d'une approche japonaise plus traditionnelle de la fermentation du pain. Sa base de riz et de koji lui confère une identité distinctive, tandis que le processus de levain plus lent le rend particulièrement attrayant pour ceux qui considèrent la boulangerie comme un art plutôt que comme le chemin le plus rapide vers un pain fini.

Conservation

Conserver hermétiquement au réfrigérateur. Après avoir préparé le levain, le conserver au réfrigérateur et l'utiliser dans un délai d'1 semaine.

Origine

Produit du Japon.