Le Domyoji-ko (道明寺粉) est une farine de riz japonaise traditionnelle à gros grains, fabriquée à partir de riz gluant mochi (riz sucré). Connue pour sa texture distincte et granuleuse, les grains de riz restent partiellement visibles dans la farine, lui conférant une consistance unique, idéale pour la confection de pâtisseries japonaises authentiques.

Pour fabriquer la farine Domyoji, le riz gluant est d'abord cuit à la vapeur, puis séché et grossièrement moulu. Ce processus crée ce que l'on appelle également du riz cuit séché, qui est ensuite cassé en morceaux pour produire le Domyoji-ko. Il est le plus couramment utilisé dans les wagashi classiques tels que le sakura mochi et le tsubaki mochi, où la texture du riz est à la fois visuellement et textuellement attrayante.

La farine tire son nom du temple Dōmyōji à Fujiidera, dans la préfecture d'Osaka. Selon la légende, le temple préparait et conservait autrefois du riz cuit à la vapeur séché dans le cadre de ses offrandes. Au fil du temps, cette pratique a évolué pour devenir une tradition appréciée, donnant naissance à la farine Domyoji que nous connaissons aujourd'hui.

Utilisations recommandées :

• Sakura mochi

• Tsubaki mochi

• Autres wagashi traditionnels

Produit du Japon