Baker's Ammonia (carbonate d'ammonium) - Ingrédients de spécialité - 16 oz. Sac

L'ammoniac de Baker (carbonate d'ammonium) est un ingrédient levant appelé dans de nombreuses recettes à l'ancienne. On l'appelle aussi "hartshorn".

L'ammoniac de Baker est utilisé pour faire des biscuits ou des craquelins extra-croustillants. Contrairement à la levure chimique ou au bicarbonate de soude, il ne laisse pas de goût alcalin dans les produits de boulangerie. Il n'est pas utilisé pour faire lever des gâteaux ou d'autres articles de grand volume car le gaz ammoniac ne s'évapore pas entièrement.

Remarque : Vous remarquerez une odeur d'ammoniac pendant la cuisson, mais celle-ci se dissipera rapidement et le produit cuit fini n'aura ni odeur ni goût d'ammoniac.

Étant donné que l'ammoniac de Baker a tendance à s'évaporer lorsqu'il est exposé à l'air, il doit être conservé dans un bocal avec un couvercle étanche. Il ne se gâtera pas, mais "disparaîtra" s'il n'est pas stocké correctement.

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Sans gluten

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