Le bicarbonate d'ammonium, également connu sous le nom d'ammoniaque de boulanger, est un agent levant traditionnel utilisé en pâtisserie pour produire des textures légères et croustillantes. Cette poudre cristalline blanche se décompose complètement en dioxyde de carbone et en ammoniac lorsqu'elle est chauffée, aidant les pâtes à lever sans laisser d'arrière-goût ou de résidu. Il est idéal pour les produits de boulangerie fins et secs tels que les biscuits de style européen, les craquelins et les gâteaux secs, où une mie délicate et une finition croustillante sont souhaitées.

Contrairement à la levure chimique ou au bicarbonate de soude, le bicarbonate d'ammonium est très efficace dans les recettes qui ne nécessitent pas de longs temps de cuisson ou une teneur élevée en humidité. Son dégagement rapide de gaz se traduit par une levée nette et une saveur neutre, ce qui en fait un choix privilégié parmi les professionnels de la pâtisserie et les boulangers artisans.

Pour de meilleurs résultats, utilisez-le dans des fours bien ventilés et évitez les recettes à forte teneur en humidité ou en épaisseur, car tout ammoniac non cuit pourrait provoquer des saveurs désagréables. Conservez dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pour préserver la puissance et éviter l'agglutination due à l'humidité.

• Excellent pour les biscuits fins, les craquelins et les pâtisseries sèches

• Produit une texture croustillante sans arrière-goût alcalin

• Bicarbonate d'ammonium de qualité alimentaire à 100 %

• Sans gluten et végétalien

• Produit du Canada