À propos de la lécithine de soja

La lécithine de soja Louis François (E322) est un émulsifiant en poudre d'origine végétale, dérivé de soja non OGM et standardisé pour une performance constante. Également connue sous le nom de lécithine de soja, cette poudre jaune clair à brunâtre est appréciée pour sa capacité à émulsifier, hydrater et stabiliser une large gamme de produits alimentaires, tout en améliorant leur durée de conservation et leur structure.

Riche en phospholipides et en triglycérides, la lécithine de soja Louis François est particulièrement performante en boulangerie, chocolaterie, confiserie et autres préparations culinaires modernes. Contrairement aux alternatives non standardisées ou de qualité inférieure, elle se dissout plus facilement, s'intègre mieux et offre des résultats plus fiables, aussi bien à chaud qu'à froid.

Utiliser:

Incorporation:
La lécithine de soja est soluble dans l'eau et dispersible dans l'huile, ce qui permet de l'incorporer facilement aux liquides ou aux ingrédients secs. Pour obtenir des mousses ou des émulsions optimales, utilisez un mixeur plongeant ou un fouet afin d'assurer une dispersion homogène.

Application:

• Produits de boulangerie et gâteaux : Améliore l’humidité, favorise la levée et retarde le rassissement.

• Biscuits, cookies et gaufrettes : réduit l’émiettement et améliore la manipulation de la pâte

• Chocolats : Améliore la fluidité, réduit la viscosité et rehausse le craquant et la brillance.

• Mousses et émulsions culinaires : Idéales pour des mousses et des sauces stables et aériennes dans la cuisine moderniste

• Margarine et pâtes à tartiner végétales : favorisent une texture uniforme et prolongent la durée de conservation.

Dosage recommandé :

Ajuster en fonction de la formulation et du résultat souhaité.

Observations:

• poudre jaune clair à brun clair

• léger arôme de soja

• Soluble dans l'eau, dispersible dans l'huile

• Améliore les émulsions, l'hydratation, le volume et la texture

• Produit respectueux de l'environnement, sans OGM, mention relative aux allergènes : contient du soja

Précisions :

• Gâteaux éponge moelleux à durée de conservation prolongée

• Émulsions stables et onctueuses pour mayonnaise ou vinaigrettes végétaliennes

• Ganache au chocolat soyeuse à la viscosité contrôlée

• Mousses de lécithine de soja modernistes pour assiettes salées et sucrées

• Des produits de boulangerie uniformes et moelleux, moins friables.

Différences par rapport à des ingrédients similaires :

• Comparée aux lécithines génériques ou de qualité supermarché, la lécithine Louis François offre une meilleure dispersibilité et solubilité, notamment dans les émulsions et les applications de boulangerie.

• Contrairement à la lécithine liquide, cette poudre est plus facile à manipuler et à doser avec précision.

• Surpasse de nombreux produits concurrents en termes de consistance, de temps d'hydratation et de saveur pure — notamment dans les contextes de pâtisserie ou de confiserie de haute précision.

Origine:

Extrait de soja (non OGM), composé de phospholipides, de triglycérides et de petites quantités de glucides.

Maison Louis François : Un héritage d'innovation culinaire

Depuis plus d'un siècle, la Maison Louis François élabore des ingrédients de haute performance plébiscités par les chefs, boulangers, chocolatiers et chercheurs en sciences alimentaires. Sa lécithine de soja en poudre témoigne de cet héritage, offrant polyvalence, pureté et une fonctionnalité supérieure dans les recettes traditionnelles comme modernes.