À propos de la mousse OvoFree

La mousse OvoFree de Louis François est une poudre végétale qui remplace les blancs d'œufs dans les meringues, les mousses au chocolat et les mousses de fruits. Composée d'un mélange d'isolat de protéines de pomme de terre, de protéines de pois hydrolysées et de fibres de lin, elle offre des propriétés moussantes, émulsifiantes et stabilisantes, sans œufs.

Cette poudre couleur crème possède un goût neutre et un léger arôme végétal. Mélangée à de l'eau froide et fouettée, elle forme une mousse blanche et ferme qui se tient parfaitement dans de nombreuses pâtisseries et desserts. La Mousse OvoFree est idéale pour réaliser des recettes véganes, sans allergènes ou sans œufs, sans compromis sur la texture ni le volume.

Utiliser:

Comment préparer :

1. Versez la quantité nécessaire d'eau froide dans un bol mélangeur.

2. Ajouter la quantité appropriée de poudre OvoFree Mousse.

3. Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

4. Transférez la préparation dans un batteur sur socle et fouettez à vitesse maximale pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à la formation d'une mousse ferme et onctueuse.

5. Utilisez-le immédiatement dans votre recette de mousse ou de meringue.

Remarque : La présence de matières grasses (par exemple, provenant du chocolat ou de la crème) peut limiter la formation de mousse. Pour un résultat optimal, fouettez séparément avant d’incorporer les autres ingrédients.

Application:

• Meringue française – Meringue croustillante et aérienne sans œufs, idéale pour les biscuits ou les garnitures

• Meringue italienne – Base sans œufs pour crème au beurre, mousse ou pochage

• Mousse au chocolat – Mousse végane légère et stable à la texture ferme

• Mousses aux fruits – Desserts fouettés à base de fruits, au goût pur et à la texture végétale

Dosage recommandé :

1 kg de poudre remplace environ 470 à 1830 blancs d'œufs, selon l'utilisation.

Observations:

• Poudre couleur crème

• Arôme léger à base de plantes, goût neutre

• Forme une mousse blanche et dense lorsqu'elle est fouettée.

• 100 % végétal et sans allergènes

• Idéal pour les recettes végétaliennes, sans œufs ou à étiquetage clair

Précisions :

• Baisers meringués croustillants sans œufs et pavlovas

• Mousse au chocolat végétalienne onctueuse pour desserts à l'assiette

• Mousses légères aux fruits pour verrines ou entremets

• Bases de macarons sans œufs ou inserts de mousse dans les gâteaux à étages

Différences par rapport aux produits similaires :

• Contrairement aux autres substituts d'œufs, OvoFree Mousse est spécialement conçu pour mousser et fonctionne particulièrement bien dans les recettes qui utilisent traditionnellement des blancs d'œufs battus en neige.

• Comparée aux protéines végétales de base, elle offre une mousse plus dense et plus stable grâce à son mélange exclusif de protéines et de fibres de lin.

• Plus facile à hydrater et plus homogène que l'aquafaba classique ou ses substituts faits maison, ce qui la rend plus fiable pour les professionnels et les cuisines de production.

Origine:

Fabriqué à partir d'isolat de protéines de pomme de terre, de protéines de pois hydrolysées et de fibres de lin — tous des ingrédients d'origine végétale.

Maison Louis François : Un héritage d'innovation culinaire

Depuis plus de 100 ans, la Maison Louis François fournit des ingrédients de pointe aux chefs, pâtissiers et artisans. La Mousse OvoFree témoigne de ce savoir-faire, offrant aux professionnels une solution végétale performante pour créer en toute confiance des mousses et des émulsions élégantes, sans œufs.