À propos d'OvoFree Macaron

Louis Francois OvoFree Macaron est un substitut de blanc d'œuf végétal spécialement conçu pour la réalisation de coques de macarons vegan. Cette poudre couleur crème est composée d'un mélange d'isolat de protéines de pomme de terre, de protéines de pois hydrolysées et de fibres de lin, soigneusement formulé pour reproduire la structure, la stabilité et la texture des mousses de blanc d'œuf traditionnelles, sans aucun produit d'origine animale.

Une fois réhydratée et fouettée, la préparation pour macarons OvoFree forme une mousse ferme et onctueuse, idéale pour réaliser des coques de macarons lisses et structurées, faciles à pocher et à cuire comme les macarons traditionnels. Sa parfaite stabilité au congélateur la rend également idéale pour les cuisines professionnelles et le stockage à l'état congelé.

Utiliser:

Comment se préparer :

1. Versez la quantité nécessaire d'eau froide dans un saladier.

2. Ajouter la poudre OvoFree Macaron (recommandée à 10 % du mélange total).

3. Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à dispersion complète.

4. Transférez le mélange dans un batteur sur socle.

5. Fouettez à vitesse maximale pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à obtenir une mousse blanche et ferme.

6. Incorporez délicatement aux ingrédients secs comme vous le feriez avec une mousse de blanc d'œuf traditionnelle.

Remarque : Évitez d'ajouter des matières grasses pendant la phase de moussage, car elles réduiront le volume et la stabilité de la mousse.

Application:

• Coques à macarons : Coques à macarons végétaliennes lisses, brillantes et structurées, qui cuisent et lèvent comme les coques traditionnelles.

• Production stable au congélateur : les coquilles conservent leur intégrité lors de la congélation et de la décongélation.

• Usage professionnel en pâtisserie : Convient aux pâtisseries haut de gamme et aux lignes de production véganes

Dosage recommandé :

1 kg de poudre remplace environ 330 blancs d'œufs, ce qui la rend à la fois efficace et adaptable à grande échelle.

Observations :

• Poudre couleur crème

• Arôme léger à base de plantes, goût neutre

• Produit une mousse solide et stable

• Spécialement conçu pour les recettes de macarons

• Végan, sans allergènes et stable au congélateur

Précisions :

• Macarons végétaliens à la texture parfaite et à l'intérieur moelleux

• Coques de macarons qui conservent leur forme et résistent aux fissures

• Coques de macarons surgelées qui conservent leur texture après décongélation

• Inserts pâtissiers végétaux à étiquetage clair pour entremets ou desserts à l'assiette

Différences par rapport aux produits similaires :

• Contrairement aux substituts d'œufs génériques ou à l'aquafaba, OvoFree Macaron est formulé spécifiquement pour les macarons, offrant une meilleure structure et une brillance accrue.

• Produit des résultats plus constants que les autres mousses protéinées à base de plantes, notamment dans des environnements à forte humidité ou de production professionnelle.

• Grâce à son effet coagulant unique, il offre de meilleures performances que les agents moussants classiques, contribuant à stabiliser la coque et à améliorer la cuisson.

• Une alternative plus fiable à l'aquafaba fouettée à froid, avec moins de variations d'un lot à l'autre.

Origine:

Fabriqué à partir d'ingrédients végétaux, notamment des protéines de pomme de terre, des protéines de pois hydrolysées et des fibres de lin, sans produits animaux ni conservateurs ajoutés.

Maison Louis François : Un héritage d'innovation culinaire

Reconnue pour son engagement envers la précision et l'innovation, la Maison Louis François propose des ingrédients de qualité professionnelle, plébiscités par les chefs pâtissiers du monde entier. OvoFree Macaron met son savoir-faire au service de la pâtisserie végane, alliant la performance du blanc d'œuf à la pureté des ingrédients végétaux.