Avis limité : Disponible en quantité limitée et pour une durée limitée. Le lot actuel a une date limite de consommation en mai 2025. Comme vous le savez peut-être, les fibres d’agrumes séchées non ouvertes et conservées au frais peuvent rester en excellent état bien au-delà de cette date.

À propos de ce produit

La fibre d'agrumes Louis François est un agent texturant et stabilisant naturel issu des écorces d'agrumes. Cette poudre blanche à brun clair possède un léger arôme d'agrumes et est appréciée pour sa capacité à améliorer la texture en bouche, la suspension, la rétention d'eau et la brillance du produit, tout en favorisant une formulation naturelle.

Grâce à son excellent pouvoir suspensif, la fibre d'agrumes assure une répartition homogène des particules dans les liquides et contribue à la stabilité et à la structure des émulsions et des préparations semi-solides. Elle rehausse la perception des saveurs et des arômes tout en restant neutre au goût. Comparée à des ingrédients similaires, cette fibre d'agrumes offre de meilleures performances en milieu acide, des doses d'utilisation plus faibles et une texture plus raffinée : elle est idéale pour les applications culinaires et industrielles modernes.

Utiliser:

Incorporation:
Incorporer progressivement à des préparations froides ou chaudes en remuant, ou prémélanger avec d'autres ingrédients secs pour éviter la formation de grumeaux. Sa forte capacité d'hydratation assure la stabilité de l'émulsion et la rétention d'eau, ce qui la rend polyvalente pour de nombreuses applications.

Application:

• Boissons et jus : Stabilise la pulpe, améliore la texture en bouche et assure l’homogénéité.

• Sauces, vinaigrettes et émulsions : Offre une finition brillante et se stabilise sans émulsifiants ajoutés.

• Pâtes à pain et sans gluten : Améliore la rétention d’humidité et la texture moelleuse de la mie.

• Préparations et gels de fruits : Améliore la structure et la brillance des gelées ou des purées

• Aliments à base de plantes : Contribuent à recréer les textures naturelles des produits laitiers et des substituts de viande.

Dosage recommandé :

• Texturisation / Absorption d'eau : 1,0–2,0 %

• Stabilisation de l'émulsion : 0,5 %

Ajuster en fonction des besoins spécifiques de la recette et des interactions entre les ingrédients.

Observations:

• Poudre allant du blanc au brun clair

• Arôme d'agrumes léger, goût neutre

• Capacité de rétention d'eau élevée

• Améliore la brillance, la tenue et la texture

• Bonne stabilité en milieu acide

• Étiquette propre, à base de plantes et sans allergènes

Précisions :

• Glaçages fruités brillants à la texture rehaussée

• Mayonnaise ou vinaigrette végétalienne avec émulsification naturelle

• Boissons végétales avec pulpe en suspension ou mélange de solides de noix

• Pâtisseries moelleuses sans gluten à durée de conservation améliorée

• Sauces ou purées enrichies en fibres à la consistance lisse

Différences par rapport à des ingrédients similaires :

• Offre une meilleure stabilité à l'acide que de nombreuses fibres d'origine végétale.

• Permet d'obtenir un aspect plus brillant et une meilleure suspension à des doses plus faibles.

• Performances plus fiables dans les formulations à étiquette propre et à faible pH.

Origine:

Fibres naturelles extraites d'écorces d'agrumes (généralement orange et citron).

Maison Louis François : Un héritage d'innovation culinaire

Depuis plus d'un siècle, la Maison Louis François élabore des ingrédients fiables et innovants pour les professionnels de la cuisine du monde entier. Sa fibre d'agrumes est parfaitement adaptée aux applications modernes qui recherchent une texture naturelle, une grande stabilité et une étiquette transparente, sans compromis sur la performance.