Créez avec le maître du cacao, du lait et du caramel.

Si vous recherchez un chocolat au lait emblématique, plébiscité par les chefs du monde entier, la recette n° 823 est faite pour vous. Imaginez une couleur profonde et chaleureuse, une texture onctueuse et des notes sucrées et caramélisées en finale.

Ce chocolat très apprécié possède un goût riche et une excellente maniabilité. Il se marie à merveille avec une large palette de saveurs intenses, épicées, fruitées, laitières ou encore liquoreuses. Sa fluidité exceptionnelle le rend idéal pour toutes les utilisations.

Applications recommandées :

• Ganache au chocolat
• Pâtisserie Ganache
• Revêtement
• Moulage
• Mousse
• Glaces et sorbets

Suggestions d'accords mets et vins :

Cannelle, vanille, clous de girofle, laurier, cardamome, mangue, abricot, citron, cognac (Armagnac), grappa, Leffe Blond, noix de macadamia

Composition:

• 33,6 % de matières sèches de cacao
  
• 20,8 % de matières sèches du lait
• Teneur en matières grasses : 36,2 %

Origine des haricots :

Pour obtenir un goût parfaitement équilibré et rond, Callebaut assemble des fèves de cacao provenant de 3 pays d'origine différents : la Côte d'Ivoire, le Ghana et l'Équateur.

Certifications : Halal, laiterie Kasher

Stockage: À conserver dans un endroit sec et frais.

Produit de Belgique

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Expédition estivale :

Au-delà de 26 °C, le beurre de cacao contenu dans les produits chocolatés peut commencer à fondre et à recristalliser, formant des stries ou des marques blanches à la surface du chocolat. Ce phénomène est appelé « blanchiment ». Bien que l'aspect ne soit pas parfait, les chocolats blanchis restent parfaitement comestibles et peuvent être utilisés en cuisine .

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Callebaut est l'un des rares chocolatiers gourmets à fabriquer son chocolat de la fève entière au chocolat en Belgique. La maison perpétue la méthode traditionnelle de torréfaction des fèves entières et utilise certaines des recettes emblématiques créées par son fondateur, Octaaf Callebaut, il y a plus de 100 ans. Elle a à cœur d'accompagner les artisans chocolatiers, les chefs et les professionnels de la cuisine du monde entier en leur proposant des chocolats d'une saveur exceptionnelle, qui contribuent à l'excellence de leurs créations, jour après jour.