L'Acide Malique Louis François est un acidulant professionnel de qualité alimentaire utilisé pour ajouter une acidité franche et durable et réguler l'acidité dans les confiseries, les préparations de fruits, les produits de boulangerie et les desserts. C'est un acide polyvalent pour les formules où vous souhaitez une acidité plus équilibrée et un meilleur équilibre sucré-acide.

Utilisation

L'Acide Malique peut être incorporé dans des mélanges secs ou dissous dans la phase aqueuse, selon la recette. Il est utilisé pour ajuster l'acidité et accentuer la saveur des fruits dans les applications sucrées et les fruits transformés.

Dosage Recommandé

Utiliser selon l'application et l'acidité désirée. De nombreuses catégories d'aliments répertoriées sont autorisées sur une base quantum satis.

Applications / Utilisations Pratiques

L'Acide Malique convient aux glaces comestibles, aux préparations de fruits et légumes, aux confitures, aux gelées, aux marmelades, aux confiseries, aux enrobages, aux garnitures, aux produits de boulangerie et aux desserts. En pâtisserie pratique, il fonctionne bien dans les garnitures de fruits, les confiseries acides, les glaçages, les confitures et les desserts glacés où la douceur doit être équilibrée par une note acidulée vive.

Observations

L'Acide Malique est fourni sous forme de poudre blanche ou de cristaux avec une odeur et un goût acides. Il est produit par synthèse chimique, a une pureté minimale de 99 % et un point de fusion de 127 à 132°C. Il convient aux utilisations Halal, Casher, Végétaliennes et Végétariennes.

Origine

L'Acide Malique est d'origine de synthèse chimique.