Sosa Natur Emul est une poudre de fibre d'agrumes avec du xanthane qui possède des propriétés hydratantes, stabilisantes et émulsifiantes.

Idéal en confiserie et en sauces pour substituer les graisses, également comme stabilisateur de boissons et exhausteur de texture, procurant la sensation de pulpe en bouche. C'est un épaississant de sauce et un émulsifiant parfait pour les génoises et les pâtes à frire. Il émulsionne avec une large gamme de pH.

Utilisation : Mélanger dans l'une des deux phases (eau ou graisse) de la préparation et intégrer à l'autre phase, en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir la bonne émulsion. Pour une utilisation optimale, mélanger Natur Emul avec une masse fouettée, ou avec un liquide froid et chaud. Il est résistant à la chaleur et peut être congelé.

Remarques : Dispersible dans les graisses ou les liquides aqueux. Aide à réduire la teneur en matières grasses comme le jaune d'œuf dans différentes préparations sucrées et salées. Prévient la synérèse lors de la congélation.

Élaborations : Mayonnaise sans œuf, crèmes, ganaches, pâtes fouettées (éponges en général), pâtes fermentées (pain et dérivés), glaces et boissons.

Dosage recommandé : 0,5 - 2 %

Convient aux végétariens, végétaliens et cœliaques. Casher.

Allergènes : Aucun allergène

Produit d'Espagne.

Sosa Ingredients est l'un des principaux fabricants d'ingrédients de première qualité pour la gastronomie et la pâtisserie.