L'agar-agar Sosa est un agent gélifiant végétal dérivé d'algues rouges, couramment utilisé comme alternative naturelle à la gélatine animale. Inodore, incolore et de goût neutre, il est idéal pour les applications nécessitant de la clarté, un dégagement de saveur propre et une structure ferme.

L'agar-agar doit être chauffé à 90 °C pour être activé et prend en refroidissant à environ 60 °C. Contrairement à la gélatine, il est thermoréversible et peut être réchauffé plusieurs fois sans perte de fonctionnalité. Il produit un gel doux mais résistant, ce qui le rend adapté aux préparations sucrées et salées.

Utilisation

• Dissoudre dans des liquides avec une teneur en eau >80%

• Chauffer à au moins 90 °C

• Verser et laisser prendre en refroidissant à environ 60 °C

• Peut être réchauffé sans dégrader la structure du gel

Applications

• Gelées de fruits et terrines

• Panna cotta et bavarois végétaliens

• Bases de mousse et gels de type chantilly

• Feuilles, couches et pâtes de fruits sans sucre

Dosage recommandé

• 2 à 15 g par kg, selon la fermeté désirée

Force de gel (Bloom) : 880

Adaptabilité

• Convient aux végétariens et végétaliens

• Sans gluten et adapté aux cœliaques

• Certifié Halal et Casher

Produit d'Espagne