VALRHONA Dulcey 35 % – Chocolat blond de couverture – 3 kg – Distribution canadienne
VALRHONA Dulcey 35% – Couverture Chocolat Blond - 3kg
Le chocolat Dulcey 32% est un chocolat onctueux et crémeux, à la texture veloutée et enveloppante et à la couleur blonde chaude.
Avec Dulcey, Valrhona a inventé la quatrième couleur du chocolat : le blond. Lors d’une démonstration culinaire, Frédéric Bau, distrait, laissa un jour son chocolat blanc au bain-marie. À sa grande surprise, le résultat : le chocolat devint blond et exhala un délicat arôme de sablé grillé et de lait caramélisé. Lancé en 2012, Dulcey est un hommage à la créativité et à l’audace qui ont révolutionné l’univers de la pâtisserie. Son nom évoque la douce saveur de ce chocolat.
Inspirés par ce heureux hasard, il a fallu huit années de recherche et de développement pour créer la recette que nous connaissons et aimons aujourd'hui.
Avec sa saveur de biscuit subtilement salée et douce, Dulcey et ses notes lactées caramélisées font ressurgir sous nos yeux nos souvenirs d'enfance, suscitant un tourbillon de souvenirs délicieux et uniques.
Applications recommandées :
- Ganache au chocolat (optimale)
- Pâtisserie Ganache (Optimale)
- Revêtement
- Moulage
- Mousse
- Barre de tablettes
- Glaces et sorbets
Suggestions d'accords :
Abricot / Banane / Noisette / Mangue / Café / Caramel
Composition:
- 35 % de cacao
- 29 % de sucre
- 45 % de matières grasses
- 35 % de lait entier
Conservation : Conserver dans un endroit sec et frais entre 16 et 18 °C (61/64 °F).
Ce produit est certifié casher (Triangle K - Produits laitiers).
Produit de France
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Expédition estivale :
Au-delà de 26 °C, le beurre de cacao contenu dans les produits chocolatés peut commencer à fondre et à recristalliser, formant des stries ou des marques blanches à la surface du chocolat. Ce phénomène est appelé « blanchiment ». Bien que l'aspect ne soit pas parfait, les chocolats blanchis restent parfaitement comestibles et peuvent être utilisés en cuisine .
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Créée en 1922 en France par un chef pâtissier pour des chefs pâtissiers, Valrhona est restée une entreprise axée sur la collaboration avec les professionnels de la gastronomie. Valrhona emploie 30 chefs et gère quatre écoles de pâtisserie de renom (« Écoles Valrhona ») à travers le monde, où les chefs peuvent se former, échanger et perfectionner leur art. Valrhona s'engage à créer des chocolats artisanaux d'exception, aux saveurs complexes et harmonieuses. Propriétaire de deux plantations, Valrhona est au cœur même de la production de son chocolat d'exception : de la culture à l'assemblage de fèves de cacao rares et de qualité supérieure.
Depuis 2020, Valrhona est certifiée B Corp. L'obtention de cette certification représente un grand honneur et une philosophie qu'elle souhaite mettre en œuvre pour l'avenir. Le mouvement B Corp promeut des valeurs fortes de changement à travers le monde afin de faire des entreprises des acteurs du changement positif et de distinguer celles qui concilient profit et raison d'être. Sa vision globale et exigeante s'articule autour de cinq domaines d'impact : la gouvernance, les employés, la communauté, l'environnement et les clients. L'objectif de B Corp est de certifier les entreprises qui intègrent des objectifs sociaux, sociétaux et environnementaux à leur modèle économique et à leurs opérations.
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