SOSA Potatowhip est une poudre de protéines de pomme de terre désodorisée, conçue pour reproduire les propriétés fonctionnelles du blanc d'œuf en poudre dans les préparations pâtissières modernes. Elle offre d'excellentes propriétés moussantes, émulsifiantes et gélifiantes, ce qui en fait un substitut fiable à l'albumine, aussi bien pour les préparations froides que chaudes.

Idéal pour les recettes végétaliennes et sans œufs, Potatowhip convient également aux régimes ovo-végétariens et ovo-lacto-végétariens. Son pouvoir coagulant lui permet de servir non seulement d'agent moussant, mais aussi de liant structurant dans les pâtisseries et les desserts.

Utilisation et préparation

• Convient aussi bien aux préparations froides que chaudes.

• Peut être utilisé comme substitut direct du blanc d'œuf ou de l'albumine.

• Incorporer soigneusement à la phase liquide de la recette pour activer les propriétés moussantes ou gélifiantes

Applications

• Meringues et macarons végétaliens

• Gâteaux éponge et pâtes mousseuses

• Guimauves, mousses et soufflés

• Mousses fouettées et pâtes stabilisées

Posologie recommandée

• 1 à 4 % comme agent aérant ou émulsifiant

• Jusqu'à 8 % lorsqu'il est utilisé pour ses propriétés coagulantes

Pertinence

• Sans œufs et sans allergènes

• Convient aux végétariens et aux végétaliens

• Certifié halal et casher

Produit d'Espagne