La pectine de fruits SOSA (Pectine NH) est un gélifiant et épaississant thermoréversible spécialement conçu pour les applications à base de fruits. Elle est particulièrement efficace dans les recettes utilisant des purées, des pulpes et des jus de fruits, où elle s'active par l'ajout d'un composant acide. Ceci la rend idéale pour les préparations exigeant précision et flexibilité dans la prise du gel.

Ce qui distingue la pectine NH, c'est sa thermoréversibilité entre 40 et 60 °C : elle peut être prise, fondue et refaite plusieurs fois sans perdre ses propriétés gélifiantes. Cette caractéristique la rend idéale pour les glaçages de fruits (nappage) et autres applications nécessitant un réchauffage ou un remodelage.

Utilisation et préparation

• Dosage : 8 à 20 g par kg de purée de fruits ou de glaçage

• Prémélanger avec une portion de sucre

• Disperser dans l'eau ou réduire en purée sous agitation pour éviter les grumeaux.

• La dissolution complète se produit après environ 15 minutes.

• Activer en incorporant un acide après chauffage

Applications

• Nappage aux fruits (glaçages)

• Confitures et pâtes à tartiner aux fruits non traditionnelles

• Gelées de fruits réutilisables pour desserts et éléments de présentation

Caractéristiques principales

• Thermoréversible entre 40 et 60 °C

• S'active uniquement en présence d'acide

• Permet d'obtenir une finition lisse et brillante pour les tartes et les desserts à base de fruits.

Pertinence

• Convient aux végétariens et aux végétaliens

• Sans gluten et adapté aux personnes cœliaques

• Certifié halal et casher

Produit d'Espagne