L'inuline chaude SOSA est une fibre prébiotique de qualité supérieure et de haute pureté, extraite exclusivement de la racine de chicorée. Elle a été conçue pour modifier la texture des préparations pâtissières et culinaires modernes. Grâce à ses propriétés texturantes exceptionnelles, cette inuline confère une onctuosité et un fondant incomparables aux recettes allégées ou sans matières grasses, sans altérer le goût du produit final.

Contrairement aux inulines solubles à froid, cette version est optimisée pour la transformation à chaud, offrant une structure et une onctuosité supérieures dans les crèmes, les mousses, les produits de boulangerie et les desserts glacés.

Propriétés fonctionnelles

• Excellente capacité texturisante , procurant une sensation onctueuse et grasse

• Profil aromatique neutre

• Contribue à prévenir la synérèse lors de la décongélation

• Thermoréversible entre 35 et 40 °C

• Commence à perdre en efficacité au-dessus de 70 °C

Utilisation et préparation

• Disperser dans le liquide en remuant vigoureusement.

• Chauffer entre 50 et 70 °C pour une solubilité optimale

• Réfrigérer à 5 °C et laisser reposer 2 heures pour une hydratation complète.

• Peut être congelé sans perte de fonctionnalité

Applications

• Crèmes crémeuses et crèmes pâtissières (avec ou sans ajout de matières grasses)

• Mousses allégées en matières grasses et garnitures fouettées

• Crèmes glacées et desserts glacés

• Pâtisseries à teneur réduite en beurre ou en huile

Posologie recommandée

• 50 à 200 g par kg , selon la texture souhaitée et le taux de remplacement des matières grasses

Pertinence

• Convient aux végétaliens et aux végétariens

• Certifié halal et casher

• Sans allergènes

Produit d'Espagne