La gomme gellane SOSA est un gélifiant végétal haute performance utilisé pour stabiliser, épaissir et texturer une large gamme d'aliments et de boissons. Initialement extraite des nénuphars, elle est aujourd'hui produite par fermentation de sucre grâce à une souche bactérienne spécifique. La gomme gellane ainsi obtenue forme des gels transparents et fermes qui restent stables même à la chaleur.

Alternative fiable à la gélatine d'origine animale, la gomme gellane convient aux préparations végétaliennes et végétariennes, avec d'excellents résultats aussi bien dans les applications sucrées que salées.

Utiliser

• Disperser à température ambiante

• Chauffer à au moins 80 °C (de préférence porter à ébullition) pour une activation complète

Applications

• Purées de fruits et garnitures

• Sorbets et desserts gélifiés

• Bonbons et glaçages

• Garnitures pour croissants et pâtisseries

• Gélatines huileuses et feuilles de ravioli

• Cubes pour desserts à l'assiette ou inclusions

Posologie recommandée

• 10 à 20 g par kg, selon la fermeté souhaitée et la formulation.

Pertinence

• Convient aux végétariens et aux végétaliens

• Certifié halal et casher

• Ne contient aucun allergène connu

Produit d'Espagne