La pectine sans acide Sosa est une pectine amidée à faible degré de méthoxylation (LMA) enrichie en calcium, spécialement conçue pour gélifier et stabiliser les préparations laitières et fermentées. Contrairement aux pectines classiques, elle agit sans ajout d'acidité, ce qui la rend idéale pour les produits laitiers allégés, les crèmes et les préparations riches en calcium.

Cette pectine forme des gels lisses et stables sans synérèse (séparation de l'eau) et est thermoréversible entre 40 et 60 °C, permettant un retravail et une prise contrôlée.

Utilisation et préparation

• Mélanger avec le sucre et incorporer à la base liquide en remuant vigoureusement.

• Porter à ébullition pour activer

Applications et posologie

• Flans : 0,5–0,7%

• Crèmes anglaises : 1,0–1,2 %

• Gelées (non acides) : 1,5–2,0 %

• Convient pour :

  • Produits laitiers (yaourt, flan, panna cotta)

  • Produits fermentés

  • Crèmes et desserts allégés ou riches en calcium

Caractéristiques principales

• Pas de synérèse

• Gélification sans acide

• Thermoréversible (40–60 °C)

• Améliore la consistance et la texture des recettes à base de produits laitiers

Pertinence

• Convient aux végétariens et aux végétaliens

• Ne contient aucun allergène connu

Produit d'Espagne