À propos de ce produit

La gélatine de poisson en poudre Louis François 200 Bloom est un gélifiant protéique issu de la peau de poisson traitée à l'acide. Elle offre une solution pure, neutre en goût et sans odeur, idéale pour la pâtisserie, la confiserie et les préparations salées professionnelles. Son pouvoir gélifiant de 200 Bloom lui confère une texture souple à mi-ferme, parfaite pour les mousses, les aspics, les gelées et les guimauves.

Cette poudre blanche et fine s'hydrate et se dissout facilement, offrant une excellente performance dans les recettes exigeant clarté, élasticité ou aération stable. La gélatine de poisson est largement appréciée pour sa polyvalence alimentaire : elle est couramment utilisée dans les préparations adaptées aux pesco-végétariens, aux personnes suivant un régime halal ou contenant des ingrédients non mammifères. Comparée à des produits similaires, la formule de Louis François offre une solubilité plus rapide, une hydratation plus fiable et une texture finale plus onctueuse.

Utiliser:

Incorporation:

• Gonflement (Éclosion) : Saupoudrer la gélatine dans de l'eau froide (environ 5 fois son poids), remuer délicatement et laisser reposer pendant au moins 1 heure .

• Fusion : Faire fondre la gélatine ramollie à environ 55 °C , sans dépasser 80 °C , jusqu’à dissolution complète. Remuer jusqu’à obtention d’une consistance lisse et homogène.

• Conservation : Conserver la solution de gélatine au réfrigérateur avec un film plastique et utiliser dans les 24 heures .

Application:

• Panna cottas, mousses et desserts crémeux : texture délicate et fondante en bouche.

• Inserts gélifiés et aspics : produisent un gel souple idéal pour les éléments plaqués ou les structures moulées.

• Confiserie : Convient parfaitement aux guimauves, aux bonbons gélifiés et aux sucreries à mâcher.

• Mousses et préparations aérées : Soutient la structure et l’élasticité des gels fouettés

• Clarification : Utile pour clarifier les consommés et les jus dans les applications culinaires

Dosage recommandé :

L'utilisation se situe généralement entre 1 et 4 %, selon la texture souhaitée :

• 1 à 2 % pour les préparations à prise molle

• 2 à 4 % pour les applications plus fermes comme les gels ou les inserts moulés

Observations:

• Poudre fine blanche et inodore

• Hydrate dans l'eau froide, fond dans l'eau chaude

• Force du gel : 200 Bloom

• Gel souple à moyennement ferme avec un fini net

• Idéal pour les recettes nécessitant une saveur neutre et une grande flexibilité alimentaire

• La gélatine doit être utilisée dans les 24 heures suivant sa fonte.

Précisions :

• Mousse délicate à base de gélatine adaptée aux pesco-végétariens

• Insert transparent en gelée pour entremets ou garnitures de tartes

• Purée de fruits gélifiée molle pour garniture de desserts à l'assiette

• Guimauve fouettée à la texture légère et élastique

• Consommé ou bouillon clarifié à la présentation raffinée

Différences par rapport aux autres gélatines :

• Gélatine de bœuf (200 Bloom) : Légèrement plus stable thermiquement, avec une prise plus ferme.

• Gélatine de porc (200 Bloom) : Offre une excellente élasticité et une grande transparence. Ne convient pas à certains régimes alimentaires.

• Comparativement aux marques concurrentes : la gélatine Louis François est reconnue pour sa solubilité supérieure, son fini plus net et ses performances constantes, ce qui la rend plus facile à utiliser et plus prévisible dans des contextes culinaires exigeants.

Origine:

Protéines extraites de Peau de poisson traitée à l'acide, provenant de diverses espèces de poissons.

Maison Louis François : Un héritage d'innovation culinaire

Réputée pour sa précision et son innovation, la Maison Louis François propose aux chefs et artisans du monde entier une sélection fiable d'ingrédients performants. Sa gélatine de poisson garantit des résultats purs et constants, avec l'adaptabilité requise par les cuisines modernes, notamment en matière d'approvisionnement alternatif ou de régimes alimentaires spécifiques.