À propos de Chantifix

Chantifix de Louis François est un stabilisateur professionnel pour crème fouettée qui améliore sa texture, sa structure et sa durée de conservation. Composé d'un mélange simple de dextrose et d'alginate de sodium (E401), Chantifix est inodore, sans goût et facile à utiliser ; il est donc idéal pour les chefs qui souhaitent obtenir une crème fouettée stable et légère sans en altérer la saveur ni l'onctuosité.

Issu d'algues brunes, l'alginate de sodium agit comme épaississant et émulsifiant naturel. Ajouté lors du fouettage, Chantifix permet à la crème de conserver sa forme plus longtemps, améliore sa texture en bouche et évite de trop la fouetter, pour une crème onctueuse et aérienne, idéale pour le pochage, le dressage et le dressage.

Utiliser:

Mode d'emploi :

1. Versez la crème fouettée dans le bol mélangeur.

2. Commencez à fouetter à faible vitesse.

3. Incorporer progressivement le Chantifix à la crème pendant qu'elle fouette.

4. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à obtenir la texture désirée.

Chantifix convient aussi bien à la crème fouettée standard (faible texture) qu'aux crèmes déjà texturées ou riches en matières grasses.

Dosage recommandé :

Application:

• Crème fouettée pour décorer ou napper

• Crème Chantilly stabilisée pour pâtisseries et verrines

• Mousses et remplissages légers nécessitant un volume longue durée

• Éléments décoratifs pour desserts et gâteaux présentés à l'assiette

• Crème fouettée pour conservation ou service réfrigéré

Observations :

• Poudre fine blanche à crème

• Inodore et de saveur neutre

• Améliore l'émulsion, la structure et la rétention d'air

• Inhibe le fouettage excessif et la séparation.

• Stabilisant d'origine végétale (alginate de sodium issu d'algues)

• Propre et facile à intégrer

Précisions :

• Crème fouettée longue tenue pour éclairs, mille-feuilles ou garnitures de tartes

• Chantilly étagée en verrines ou entremets

• Mousse légère à structure stabilisée pour service réfrigéré

• Tourbillons de crème fouettée pour les desserts à l'assiette ou les boissons

Différences par rapport aux produits similaires :

• Comparé aux stabilisateurs de crème fouettée vendus en supermarché, qui contiennent souvent de la gélatine (un produit d'origine animale), des amidons ou des épaississants artificiels, Chantifix est entièrement végétal et convient aux végétaliens — il est composé uniquement d'alginate de sodium (issu d'algues) et de dextrose (issu du maïs).

• De nombreux stabilisants commerciaux peuvent laisser une texture granuleuse ou un goût désagréable. Chantifix est inodore, sans goût et s'intègre parfaitement, préservant ainsi la saveur et la texture naturelles de la crème.

• Contrairement à certains stabilisants qui nécessitent un contrôle précis de la température ou des émulsifiants supplémentaires, Chantifix fonctionne de manière fiable avec différents types de crèmes, même celles ayant une teneur en matières grasses ou des additifs variables.

• Alors que d'autres options professionnelles peuvent se concentrer uniquement sur la stabilité, Chantifix améliore également la légèreté et la texture en bouche, rendant la crème fouettée plus agréable et aérienne, et non pas seulement ferme.

• Conçu pour les chefs, il permet un meilleur contrôle du temps de fouettage, un maintien plus long et une meilleure résistance au sur-fouettage, particulièrement utile dans les cuisines chaudes, la production de pâtisseries ou les services de longue durée.

Origine:

Alginate de sodium extrait d'algues brunes, combiné à du dextrose pour assurer une dispersion et une intégration faciles lors du fouettage.

Maison Louis François : Un héritage d'innovation culinaire

Depuis plus d'un siècle, la Maison Louis François, plébiscitée par les pâtissiers et les professionnels de la cuisine, crée des ingrédients qui garantissent performance et précision. Chantifix est un incontournable des cuisines modernes, permettant aux chefs d'obtenir systématiquement des crèmes fouettées légères, stables et d'une qualité professionnelle.