Une poudre de thé noir finement moulue, aromatisée à la bergamote, conçue pour les chefs, pâtissiers et baristas qui recherchent un goût Earl Grey pur et constant, sans infusion. Son arôme rafraîchissant d'agrumes et de fleurs résiste à la chaleur, aux matières grasses et aux produits laitiers ; il sublime ainsi les lattes, les crèmes, les gâteaux, les ganaches et les glaces.

Pourquoi est-ce spécial ?

• Saveur instantanée, sans temps de macération – à incorporer directement dans les liquides, les pâtes à crêpes, les pâtes à frire et les ganaches.
• S'utilise dans les bases laitières et riches en matières grasses (préparations pour latte, crème pâtissière, crème au beurre, crème glacée/gelato)
• Constance professionnelle – le format en poudre garantit un dosage et une couleur reproductibles d'un lot à l'autre.
• Un assemblage de thés d'origines variées pour un équilibre parfait – des thés noirs du Sri Lanka, de Chine et d'Inde pour le corps et la couleur, rehaussés de bergamote.

La poudre Earl Grey est idéale pour :

• Lattes Earl Grey, thés au lait et frappés
• Crème au beurre, crème pâtissière, crème diplomate
• Ganaches macarons & truffes, garnitures bonbon
• Chiffon, gâteaux roulés, biscuits et sablés
• Crème glacée, gelato et glace molle
• Sirops, sauces et garnitures pour kakigori (glace pilée)

Mode d'emploi ? (Conseils d'utilisation – à adapter selon vos goûts)

• Boissons (lattes/thé au lait) : 2 à 3 g pour 250 ml de lait ou de boisson végétale, fouetter ou mixer jusqu’à consistance lisse.
• Pâtisserie (gâteaux, biscuits) : 1 à 2 % du poids de la farine
• Ganaches/crèmes : 2 à 4 g pour 500 g de crème (infuser à froid, puis chauffer ; ou incorporer directement au fouet dans la crème finie pour un aspect moucheté)
• Crème glacée/gelato : 0,3 à 0,6 % du poids total du mélange, ajouté aux ingrédients secs avant la pasteurisation.

Produit du Japon avec des ingrédients importés