Émerveillez-vous avec le plus emblématique des chocolats blancs.

La recette n° W2 est une autre création originale d'Octaaf Callebaut, devenue depuis le chocolat de prédilection de nombreux chefs. Ce chocolat est on ne peut plus belge, puisqu'il est principalement élaboré à partir de lait de vaches élevées en pâturages belges et de sucre de betterave cultivé localement.

Son goût délicieux se caractérise par des notes lactées, crémeuses, caramélisées et vanillées parfaitement équilibrées. W2 s'accorde avec une grande variété d'ingrédients et de saveurs : de l'acidulé à l'amer, des épices aux herbes, des fruits aux bières.

Avec sa consistance moyenne, ce chocolat est un excellent choix polyvalent. Utilisé en tablettes ou en figurines creuses, il surprend par son joli brillant satiné et sa texture croquante. Il est également idéal pour aromatiser mousses, crèmes, glaces, boissons et sauces.

Applications recommandées :

• Ganache au chocolat
• Pâtisserie Ganache
• Revêtement
• Moulage
• Mousse
• Glaces et sorbets

Suggestions d'accords mets et vins :

Graines de sésame noir, poivre du Sichuan, coriandre, menthe, laurier, mangue, rhubarbe, citron, bière Hoegaarden, huile de sésame, fromage de chèvre

Composition:

• 28 % de matières sèches de cacao
  
• 22 % de matières sèches du lait
• Teneur en matières grasses : 35,8 %

Certifications : Halal, laiterie Kasher

Stockage: À conserver dans un endroit sec et frais.

Produit de Belgique

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Expédition estivale :

Au-delà de 26 °C, le beurre de cacao contenu dans les produits chocolatés peut commencer à fondre et à recristalliser, formant des stries ou des marques blanches à la surface du chocolat. Ce phénomène est appelé « blanchiment ». Bien que l'aspect ne soit pas parfait, les chocolats blanchis restent parfaitement comestibles et peuvent être utilisés en cuisine .

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Callebaut est l'un des rares chocolatiers gourmets à fabriquer son chocolat de la fève entière au chocolat en Belgique. La maison perpétue la méthode traditionnelle de torréfaction des fèves entières et utilise certaines des recettes emblématiques créées par son fondateur, Octaaf Callebaut, il y a plus de 100 ans. Elle a à cœur d'accompagner les artisans chocolatiers, les chefs et les professionnels de la cuisine du monde entier en leur proposant des chocolats d'une saveur exceptionnelle, qui contribuent à l'excellence de leurs créations, jour après jour.