Du cacao foncé pour un chocolat au lait doux et corsé.

Le chocolat de couverture Cacao Barry Lactée Supérieure allie avec brio les atouts d'un chocolat au lait à la fois doux et intense. Chocolat au lait de couleur noire, Cacao Barry Lactée Supérieure s'exprime pleinement en confiserie, pâtisserie et crèmes glacées. Il entre notamment dans la composition de ganaches pralinées, de moulages fins et d'enrobages pour les douceurs, comme les ganaches pâtissières, les mousses ou les décorations de toutes sortes de pâtisseries, et apporte une saveur exquise aux sorbets, crèmes glacées et à une grande variété de sauces.

Applications : Recette spéciale pour le moulage fin, les enrobages, les ganaches pâtissières, les mousses, les ganaches fourrées de pralines, les sauces, la décoration, les crèmes glacées et les sorbets.

Caractéristiques:

• % de cacao : 38,2 %
• % de lait : 22,9 %
• % de matières grasses : 38,1 %
• Fluidité : élevée
• Conditionnement : paquet de 5 kg de pistolets
• Durée de conservation : 18 mois

Témoignage:
« C’est assurément la couverture qui s’adapte le mieux à divers usages. Vous constaterez qu’elle est très fluide pour le moulage et l’enrobage des pralines. Ni trop sucrée ni trop fine, elle est parfaite pour la confection de fourrages pour pralines au chocolat, mais aussi pour la réalisation de mousses au chocolat au lait pour les desserts, de palettes de sauce au chocolat et de sorbets. »

Jean-Michel Perruchon
Pâtisserie MOF 1993
AMBASSADEUR DE CACAO BARRY - FRANCE

*ATTENTION : Le chocolat est sensible à la température pendant la saison estivale ; par conséquent, l'acheteur est entièrement responsable des dommages liés à la température pendant le transport.

Toutes les informations relatives à la cristallisation sont disponibles sur l'emballage de chaque produit chocolaté.