Sirop de glucose 43 DE – Édulcorant de qualité culinaire pour confiserie, pâtisserie et crèmes glacées

Le sirop de glucose 43 DE est un sirop liquide clair de viscosité moyenne, obtenu par hydrolyse acide de l'amidon de maïs. Avec un équivalent dextrose (DE) de 43, ce sirop offre un équilibre parfait entre douceur, viscosité et propriétés anti-cristallisation, ce qui en fait un ingrédient indispensable en cuisine professionnelle.

Également connu sous le nom de sirop de maïs en Amérique du Nord, ce sirop de glucose est largement utilisé dans les produits sucrés, les desserts glacés et les pâtisseries pour sa capacité à améliorer la texture, à retenir l'humidité et à empêcher la cristallisation dans les recettes riches en sucre.

Caractéristiques principales :

• Profil de douceur DE 43 : Offre une douceur modérée avec une saveur neutre et pure.

• Agent anti-cristallisation : Idéal pour le tirage au sucre, la nougatine, les caramels et les ganaches.

• Agent de texture : Améliore l'élasticité du fondant, de la pâte à sucre et du chocolat à modeler

• Stable à la chaleur : Idéal pour les recettes de sucre cuit et les préparations de desserts glacés.

• Utilisation polyvalente : Un sirop de sucre incontournable pour les techniques de pâtisserie classiques et modernes.

Applications:

• Confiseries : Sucre tiré, sucre soufflé, nougatine, caramels, fourrages de bonbons

• Pâtisserie : Adoucit la ganache, le fudge et les garnitures ; apporte brillance et moelleux aux pâtisseries.

• Desserts glacés : Empêche la cristallisation des sorbets, des crèmes glacées et des semifreddos

• Médiums de décoration : Utilisé comme stabilisateur dans le fondant, la pâte à sucre et le chocolat sculpté

Conseil d'utilisation :

Utilisé à la place du sirop de maïs dans la plupart des recettes, à parts égales. Pour un résultat optimal, tiédir légèrement avant utilisation afin de faciliter le versement et le mélange.

Détails du produit :

• Équivalent dextrose (DE) : 43,0

• Extrait sec : 79,7 %–81,5 %

• Texture : Liquide clair de viscosité moyenne

• Goût : Doux et pur, sans arrière-goût

• Conditionnement : 500 g, 1,2 kg et 7 kg

• Pays d'origine : Canada