Éclair est le premier ouvrage de la célèbre collection « Master Handbook » de la cheffe Eunyoung Yun, fondatrice du restaurant Garuharu à Séoul. Ce magnifique livre de 300 pages présente son approche moderne et minimaliste de l'une des pâtisseries les plus emblématiques de la tradition française.

Ce livre présente 22 créations d'éclairs uniques, élaborées à partir d'ingrédients de saison pour sublimer les saveurs naturelles, les textures raffinées et une présentation visuelle élégante. Chaque recette illustre le style sophistiqué qui a fait la renommée internationale des éclairs de Garuharu.

À l'intérieur, les professionnels de la pâtisserie trouveront :

• Recettes détaillées étape par étape et photos

• Les techniques innovantes de crème et de glaçage du chef Yun

• Ses formules de base pour choux signature

• Deux recettes de pâte à choux sans gluten, spécialement créées pour les clients ayant des restrictions alimentaires.

Conçu pour les pâtissiers confirmés et les professionnels, Éclair est plus qu'un recueil de recettes : c'est un guide complet des desserts contemporains à base de choux, ancré dans la technique et une esthétique raffinée.

Contenu:

• Langues : anglais et coréen
• Auteur(s) : Eunyoung Yun
• 280 pages
• Publié en 2020