Doux-amer et d'une délicatesse exquise, avec une pointe de réglisse.

Le Mexique est le berceau du cacao. Quetzalcoatl, dieu aztèque de la végétation et du renouveau, offrit le cacao aux hommes et leur apprit à le cultiver. Autrefois consommé comme boisson épicée ou utilisé comme monnaie d'échange sacrée, le cacao mexicain continue aujourd'hui de nous offrir les saveurs rares et précieuses que les dieux lui avaient consacrées.

Applications : Produit idéal pour les moulages fins, les enrobages, les ganaches pâtissières, les mousses, les ganaches fourrées de pralines, les biscuits, les sauces, les décorations, les crèmes glacées et les sorbets.

Caractéristiques:

• % de cacao : 66,00 %
• % de matières grasses : 38,2 %
• Fluidité : moyenne
• Conditionnement : paquet de 1 kg de pistolets
• Durée de conservation : 24 mois

Témoignage:
« Origine Mexique est un chocolat rare aux arômes complexes, au goût subtil et persistant, révélant des saveurs chaudes, boisées, épicées et de tabac. Ni trop amer ni trop acide, d'une couleur cuivrée profonde, il se marie à merveille avec les pruneaux, les fruits cuits, la réglisse, le cognac et l'armagnac. Utilisez-le dans vos mousses, ganaches et tablettes, et ce chocolat subtil et masculin vous surprendra. »

Christian Camprini
MOF Chocolatier 2003
AMBASSADEUR CACAO BARRY - FRANCE

*ATTENTION : Le chocolat est sensible à la température pendant la saison estivale ; par conséquent, l'acheteur est entièrement responsable des dommages liés à la température pendant le transport.

Toutes les informations relatives à la cristallisation sont disponibles sur l'emballage de chaque produit chocolaté.