Le Forgeron

Takeshi Saji est un artisan maître travaillant dans le célèbre village de couteaux de Takefu, une coopérative d'artisans exceptionnels réputés pour la production de couteaux de cuisine. En 1992, il a été reconnu par le gouvernement japonais comme "Maître Artisan Traditionnel" et il fut l'un des membres fondateurs du village de couteaux de Takefu. Il forge à la main chacun de ses couteaux en utilisant les méthodes traditionnelles transmises de génération en génération au cours des 700 dernières années.

Le village des couteaux de Takefu

Le village des couteaux de Takefu est un atelier coopératif situé dans la région d'Echizen au Japon. Il abrite une longue liste de forgerons avec lesquels nous travaillons, ainsi que de nombreux jeunes apprentis qui apprennent le métier. La région possède une histoire de 700 ans dans le domaine de la forge, ses racines remontant aux outils agricoles qui ont donné naissance à un centre de production de couverts.

Le Couteau

Le couteau à éplucher est idéal pour toutes les petites tâches. Il permet de travailler directement sur l'plan de travail, de tailler et de garnir, par exemple pour nettoyer les choux de Bruxelles ou les fraises, de réaliser des tâches de boucherie comme découper le poulet et les petits poissons, ou encore de servir de couteau polyvalent que l'on peut laisser sur le comptoir si l'on est un cuisinier amateur, ou utiliser pendant le service comme couteau de travail si l'on est un professionnel. Nous dirions qu'il est essentiel pour le cuisinier amateur comme pour le professionnel.

Entretien des couteaux (acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons toujours nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• NE PAS PASSER AU LAVE-VAISSELLE - la chaleur intense endommagera le manche en bois.
• Lavez et séchez à la main à l'aide d'un savon à vaisselle ordinaire et d'eau tiède, en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et que le tranchant est protégé afin d'éviter tout émoussage inutile.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix, les bonbons durs et tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes ou des protéines.

• Il suffit d'essuyer le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
• Ne jamais mettre votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême détruira le manche en bois.
• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) accélèrent la rouille et l'oxydation. L'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec ces ingrédients.
• Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'un dissolvant de rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour la nettoyer simplement.