Couteau Gyuto Gurenhiryu 210 mm de Ryusen Hamono
| Longueur de la lame | 210 mm |
| Longueur totale | 357 mm |
| Acier | SPG STRIX |
| Poignée | Pépinière de peupliers stabilisés |
| Ferrule | N/A |
| Rockwell | 65 |
| Hauteur de la colonne vertébrale au talon | 46 mm |
| Largeur au niveau de la colonne vertébrale | 2 mm |
| Poids | 139 grammes |
| Biseau | Double (50/50) |
Ryusen Hamono
Ryusen Hamono est un autre fabricant fantastique qui travaille dans le célèbre village de couteaux de Takefu, situé dans la ville d'Echizen, préfecture de Fukui, au Japon. Ils s'approprient pleinement la tradition de la région et sont extrêmement fiers de chaque étape du processus de fabrication des couteaux. Ils produisent des couteaux avec une finition et un ajustement excellents, et une acuité qui les rend absolument magnifiques à regarder et à tenir en main. Lauréats de nombreux prix de design et soutiens de l'équipe nationale japonaise au Bocuse d'Or, leurs couteaux sont appréciés des chefs professionnels et des amateurs de cuisine.
Ryusen Hamono travaille principalement avec du SG2/R2, un acier inoxydable haute teneur en poudre, très dur et qui s'affûte extrêmement finement sur le tranchant. Les lames ont généralement une hauteur de lame plus courte, ce qui les rend parfaites pour les tâches de tranchage de précision. Leurs profils varient considérablement, des pointes en K balayant avec agression aux formes gyuto plus traditionnelles mais modernes. Les lames sont très homogènes, car elles utilisent des techniques modernes et traditionnelles, chaque lame est affûtée à la main et incroyablement tranchante dès la sortie de la boîte. Chaque manche a un motif unique, en particulier la ligne Blazen, qui présente un évasement distinctement confortable, par rapport à la ligne Tanganryu, qui est un manche hybride en micarta occidentale, également avec une finition lisse.
Extrait du site web de Ryusen Hamono...
« Lame fabriquée à partir du nouveau matériau "SPG STRIX®" qui permet d'obtenir le plus haut niveau de tranchant. »
La lame est fabriquée à partir du nouveau matériau "SPG STRIX®" qui incorpore les techniques traditionnelles de forgeage de l'acier japonais. Ce nouveau matériau "SPG STRIX®" possède les mêmes propriétés de mise en œuvre et la même durabilité que l'acier inoxydable en poudre conventionnel, mais présente une dureté de HRC65, le niveau de dureté le plus élevé pour l'acier à lame inoxydable. Il offre des performances optimales pour les couteaux, telles que "la meilleure acuité conférée par une dureté élevée", "la facilité d'affûtage et d'adhérence du tranchant comme l'acier au carbone" et "une excellente résistance à la corrosion et une grande ténacité".
La belle forme de la lame, rappelant la courbure d'une épée japonaise, maintient un espace approprié entre le manche et la planche à découper, créant ainsi un style innovant qui permet de couper les ingrédients en douceur avec peu d'effort.
Le motif scintillant à la jonction entre la lame et le manche est appliqué à la main, pièce par pièce, par des artisans, et s'inspire des flammes qui expriment la passion du fabricant pour l'artisanat et celle de l'utilisateur pour la cuisine.
Le Couteau
La lame est fabriquée à partir du nouveau matériau "SPG STRIX®" qui incorpore les techniques traditionnelles de forgeage de l'acier japonais. Ce nouveau matériau "SPG STRIX®" possède les mêmes propriétés de mise en œuvre et la même durabilité que l'acier inoxydable en poudre conventionnel, mais présente une dureté de HRC65, le niveau de dureté le plus élevé pour l'acier à lame inoxydable. Il offre des performances optimales pour les couteaux, telles que "la meilleure acuité conférée par une dureté élevée", "la facilité d'affûtage et d'adhérence du tranchant comme l'acier au carbone" et "une excellente résistance à la corrosion et une grande ténacité".
La belle forme de la lame, rappelant la courbure d'une épée japonaise, maintient un espace approprié entre le manche et la planche à découper, créant ainsi un style innovant qui permet de couper les ingrédients en douceur avec peu d'effort.
Le motif scintillant à la jonction entre la lame et le manche est appliqué à la main, pièce par pièce, par des artisans, et s'inspire des flammes qui expriment la passion du fabricant pour l'artisanat et celle de l'utilisateur pour la cuisine.
Le Couteau
Le Gyuto est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental et c'est le couteau le plus polyvalent que vous puissiez ajouter à votre équipement, et le premier couteau que nous recommandons à tout le monde. Que vous hachiez des légumes, des protéines ou tout ce qui se trouve entre les deux, le Gyuto fera l'affaire !
Entretien des couteaux (acier inoxydable)
- Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons toujours nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
- NE PAS PASSER AU LAVE-VAISSELLE - la chaleur intense détruira le manche en bois.
- Lavez et séchez à la main à l'aide d'un savon à vaisselle ordinaire et d'eau tiède, en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
- Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et que le tranchant est protégé afin d'éviter tout émoussage inutile.
- Évitez les os, les aliments surgelés, les noix, les bonbons durs et tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes ou des protéines.
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