Le Forgeron

Nigara Hamono est situé à Hirosaki, une ville située à l'extrémité nord de l'île principale d'Honshū. La famille possède 350 ans d'histoire dans la fabrication de couteaux et d'épées, et plus récemment, elle s'est diversifiée dans la fabrication de poutres en acier pour la construction. Tsuyoshi Yoshizawa est le 8e génération de forgerons de la lignée Nigara Hamono et crée des couteaux avec son frère cadet et deux autres artisans.

Les couteaux Nigara Hamono se caractérisent par leur motif tsuchime caractéristique, ainsi que par l'utilisation de damas inoxydable. La ligne Anmon s'inspire des chutes d'Anmon, également situées dans la préfecture d'Aomori, à l'extrémité ouest de Shirakami-Sanchi, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO. Ces couteaux se distinguent par leur esthétique, leur finesse de lame et leur fonctionnalité, étant donné qu'ils fabriquent leur acier en interne et travaillent principalement avec des aciers inoxydables à haute teneur en poudre. Ils produisent des profils exceptionnellement polyvalents, allant des "kiritsuke nakiris" très plats aux "kiritsuke gyutos" à la courbure prononcée.

*Ces couteaux sont extrêmement fins derrière le tranchant, ce qui leur confère une sensation de coupe incroyable, mais les rend plus fragiles que les autres couteaux japonais. Tourner et tordre le couteau sur la planche à découper ou dans un ingrédient provoquera certainement des éclats. Assurez-vous d'utiliser uniquement des mouvements de haut en bas et d'avant en arrière avec le couteau.

Le Couteau

Le Sujihiki est conçu pour tout ce qui concerne la découpe. La lame longue et fine permet à l'utilisateur d'effectuer de longs mouvements et d'éviter de couper à travers les protéines, ce qui donne des tranches fines et parfaites, sans plus de déchirures. Découper des rôtis, trancher du brisket, couper finement du poisson sont autant de tâches qu'il peut accomplir.

Entretien des couteaux (acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons toujours nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• NE PAS PASSER AU LAVE-VAISSELLE - la chaleur intense détruira le manche en bois.
• Lavez et séchez à la main à l'aide d'un savon à vaisselle ordinaire et d'eau tiède, en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et que le tranchant est protégé afin d'éviter tout émoussage inutile.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix, les bonbons durs et tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes ou des protéines.