Matsubara Hamono W1 Gyuto 170 mm
| Longueur de la lame | 170 mm |
| Longueur totale | 320 mm |
| Acier | Shirogami (Blanc #1) Revêtement en acier inoxydable |
| Poignée | Noyer |
| Virole | Ébène avec doublure en érable |
| Rockwell | 64 |
| Hauteur de la colonne vertébrale au talon | 53 mm |
| Largeur au niveau de la colonne vertébrale | 3,5 mm |
| Poids | 169 grammes |
| Biseau | Double (50/50) |
Le forgeron
Tanaka Kama Kogyo est l'actuel forgeron en chef et propriétaire de Matsubara Hamono. Avec sa femme, son fils, sa mère et deux autres employés, il travaille ensemble à la fabrication de leurs couteaux exceptionnels. Tanaka-san est un forgeron très expérimenté qui a débuté sa carrière de coutelier à seulement 20 ans, en 1982. Avec son équipe, il crée des couteaux magnifiques et performants, recherchés pour leur traitement thermique exceptionnel et leurs lames hautes.
Matsubara Hamono est une entreprise de couteaux de longue date dont les origines remontent à 1185, lorsqu'un ancêtre du maître Yukiyasu Namiohira rejoignit le clan Taira comme fabricant de sabres. Le clan Taira fut vaincu par le clan Minamoto lors de la bataille de Dannoura, mais Naminohira-san réussit à s'échapper et à se réfugier à Hyuga (aujourd'hui préfecture de Miyazaki) pour poursuivre son art. Pendant la guerre civile, de la fin du XVe siècle à la fin du XVIe siècle, les sabres étaient très demandés et les descendants de Naminohiro-san approvisionnaient divers Daimo en lames. C'est à cette époque que l'un d'eux quitta Hyuga pour s'installer à Matsubara et commença, en plus de la fabrication de sabres, à fabriquer des faucilles pour les agriculteurs.
La forme
Le Gyuto est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental et est sans conteste la forme de couteau la plus polyvalente. Sa taille varie de 180 mm (7 pouces) à 240 mm (10 pouces), ce qui le rend plus long que le Santoku et le Bunka. Cette longueur lui permet d'effectuer presque toutes les tâches culinaires, du hachage de petits ingrédients au découpage de fruits et légumes plus volumineux. Plus le couteau est long, plus il faudra de temps pour s'habituer à sa longueur, mais plus il sera polyvalent.
Entretien des couteaux (revêtement inoxydable)
- Ce couteau est fabriqué à partir de trois couches d'acier selon la technique Sanmai (soudure forgée). Cette technique consiste à stratifier une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, ce qui lui confère tous les avantages de l'acier au carbone (maintien du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2 à 3 millimètres d'acier au carbone sont exposés sur le tranchant du couteau et sont susceptibles de rouiller et de se décolorer s'ils ne sont pas correctement entretenus.
- Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
- Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême abîmerait le manche en bois.
- Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoquent une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
- Si de la rouille se forme, vous pouvez l'éliminer à l'aide d'un produit antirouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la frotter.
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