Makoto Kurosaki

Nous sommes ravis de proposer ces couteaux fabriqués par Makoto Kurosaki. Makoto Kurosaki a été formé comme aiguiseur et a été l'apprenti de Hiroshi Kato-san, au sein du village des couteaux de Takefu, situé dans la ville d'Echizen, préfecture de Fukui, au Japon. Bien que Makoto soit le frère aîné de Yu Kurosaki, il possède son propre atelier, séparé de celui de Yu, et a aiguisé plusieurs gammes différentes de fabricants de couteaux tels que Yoshimi Kato et Takumi Ikeda, ainsi que Yu Kurosaki.

Les couteaux de la gamme « Style-K » conservent un excellent affûtage et une géométrie impeccable. Ils sont légèrement plus robustes que les couteaux de Yu au niveau de l'arête, ce qui les rend un peu moins délicats. La finition de ces couteaux est également de très haut niveau, avec une transition parfaitement lisse entre le manche et la virole, l'assemblage entre le fourreau et le manche, ainsi que le polissage et le brossage de l'arête et du talon.

Le village des couteaux de Takefu est un atelier coopératif situé dans la région d'Echizen au Japon. Il abrite une longue liste de forgerons avec lesquels nous collaborons, ainsi que de nombreux jeunes apprentis prometteurs qui apprennent le métier. La région possède une histoire de 700 ans dans le domaine de la forge, ses racines étant les outils agricoles qui ont donné naissance à un pôle majeur de la coutellerie .

Le Couteau

Le petty knife est la réponse japonaise au couteau d'office occidental. Au magasin, nous les considérons comme beaucoup plus utiles que les couteaux d'office grâce à leur longueur supplémentaire, sans que cette longueur ne gêne lors de tâches délicates comme le équeautage des fraises ou le brunissage des échalotes et de l'ail. Cette longueur supplémentaire permet également d'utiliser ce couteau pour des tâches de boucherie, qu'il s'agisse de désosser un épaule de porc, de découper des volailles entières ou même de petits poissons. Si le gyuto (ou santoku, ou bunka, nous ne jugeons pas) est utilisé pour toute la préparation sur le plan de travail, le petty knife est destiné à toutes les préparations manuelles et est le deuxième couteau le plus important à ajouter à votre collection !

Entretien des couteaux (acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons toujours nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• NE PAS PASSER AU LAVE-VAISSELLE - la chaleur intense détruira le manche en bois.
• Lavez et séchez à la main à l'aide d'un savon à vaisselle ordinaire et d'eau tiède, en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et que le tranchant est protégé afin d'éviter tout émoussage inutile.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix, les bonbons durs et tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes ou des protéines.