Makoto Kurosaki

Nous sommes ravis de proposer ces couteaux fabriqués par Makoto Kurosaki. Makoto Kurosaki a été formé comme aiguiseur et a été l'apprenti de Hiroshi Kato-san, au sein du village des couteaux de Takefu, situé dans la ville d'Echizen, préfecture de Fukui, au Japon. Bien que Makoto soit le frère aîné de Yu Kurosaki, il possède son propre atelier, séparé de celui de Yu, et a aiguisé plusieurs gammes différentes de fabricants de couteaux tels que Yoshimi Kato et Takumi Ikeda, ainsi que Yu Kurosaki.

Les couteaux de la gamme « Style-K » conservent un excellent affûtage et une géométrie impeccable. Ils sont légèrement plus robustes que les couteaux de Yu au niveau de l'arête, ce qui les rend un peu moins délicats. La finition de ces couteaux est également de très haut niveau, avec une transition parfaitement lisse entre le manche et la virole, l'assemblage entre le fourreau et le manche, ainsi que le polissage et le brossage de l'arête et du talon.

Le village des couteaux de Takefu est un atelier coopératif situé dans la région d'Echizen au Japon. Il abrite une longue liste de forgerons avec lesquels nous collaborons, ainsi que de nombreux jeunes apprentis prometteurs qui apprennent le métier. La région possède une histoire de 700 ans dans le domaine de la forge, ses racines étant liées aux outils agricoles, pour devenir un pôle majeur de la coutellerie .

Le Couteau

Santoku se traduit par « trois vertus ». Viande, poisson et légumes, ou trancher, couper en dés et hacher. Quel que soit le point de vue, cela implique la polyvalence du couteau. Bien que vous sacrifiez une partie de la capacité de tranchage d'un plus grand gyuto, ne vous laissez pas tromper par sa taille : le santoku peut accomplir 99 % de vos tâches culinaires sans effort, ce qui explique probablement son succès dans les cuisines japonaises à domicile.

Entretien des couteaux (acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons toujours nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• NE PAS PASSER AU LAVE-VAISSELLE - la chaleur intense endommagera le manche en bois.
• Lavez et séchez à la main à l'aide d'un savon à vaisselle ordinaire et d'eau tiède, en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et que le tranchant est protégé afin d'éviter tout émoussage inutile.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix, les bonbons durs et tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes ou des protéines.