Le Forgeron

Kenshiro Hatono est un jeune artisan très talentueux qui a travaillé comme apprenti auprès de Katsuyasu Kamo dans le village de couteaux de Takefu pendant environ 6 ans. Il a récemment ouvert sa propre entreprise et a commencé à produire des couteaux sous son propre nom. Nous sommes très heureux d'avoir ses couteaux dans notre boutique et nous sommes impatients de le voir grandir en tant qu'artisan au cours des prochaines années. Il est capable de travailler avec une variété d'aciers, peut produire de nombreuses finitions différentes et, avec son excellente géométrie de tranchant, nous attendons de grandes choses de lui !

La Forme

Le Bunka peut être considéré comme le cousin plus tranchant du Santoku. Ils ont le même usage, étant des couteaux polyvalents de taille moyenne et sont parfaits pour ceux qui recherchent quelque chose de légèrement plus petit qu'un Gyuto tout en restant très polyvalent. L'extrémité plus anguleuse, appelée "tantō inversé" ou pointe en "K", est en grande partie une différence esthétique, mais je la trouve très utile pour réaliser une brunoise sur des échalotes ou de l'ail, par exemple. La forme et la hauteur supplémentaire qu'elle offre près de l'extrémité du couteau me procurent une plus grande sensation de confort lors de ce type d'opération.

Entretien des couteaux (acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons toujours nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• NE PAS PASSER AU LAVE-VAISSELLE - la chaleur intense détruira le manche en bois.
• Lavez et séchez à la main à l'aide d'un savon à vaisselle ordinaire et d'eau tiède, en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et que le tranchant est protégé afin d'éviter tout émoussage inutile.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix, les bonbons durs et tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes ou des protéines.