Le forgeron

Kenshiro Hatono est un jeune forgeron très talentueux qui a travaillé comme apprenti auprès de Katsuyasu Kamo dans le village de couteaux de Takefu pendant environ six ans. Il a récemment ouvert sa propre entreprise et a commencé à produire des couteaux sous son propre nom. Nous sommes ravis de l'accueillir dans notre atelier et avons hâte de le voir progresser en tant que forgeron au cours des prochaines années. Il est capable de travailler une grande variété d'aciers et de réaliser de nombreuses finitions. Grâce à son excellente géométrie de tranchant, nous attendons beaucoup de lui !

La forme

Le Gyuto est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental et est sans conteste la forme de couteau la plus polyvalente. Sa taille varie de 180 mm (7 pouces) à 240 mm (10 pouces), ce qui le rend plus long que le Santoku et le Bunka. Cette longueur lui permet d'effectuer presque toutes les tâches culinaires, du hachage de petits ingrédients au découpage de fruits et légumes plus volumineux. Plus le couteau est long, plus il faudra de temps pour s'habituer à sa longueur, mais plus il sera polyvalent.

Entretien des couteaux (acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• PAS DE LAVE-VAISSELLE - la chaleur élevée abîmerait le manche en bois.
• Laver et sécher à la main avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et assurez-vous que le tranchant du couteau est protégé pour éviter tout émoussage inutile.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment autre que les fruits, les légumes et les protéines.