Le Forgeron

Kenshiro Hatono est un jeune artisan très talentueux qui a travaillé comme apprenti auprès de Katsuyasu Kamo dans le village de couteaux de Takefu pendant les 6 dernières années. Il a récemment commencé à livrer le premier lot de couteaux fabriqués sous son propre nom et nous sommes extrêmement heureux de pouvoir proposer ces lames incroyables dans notre boutique. Si vous attendez depuis longtemps de mettre la main sur un couteau de Shiro Kamo, nous vous recommandons vivement d'envisager ceux-ci également. Ils ont une lame plus haute que celles proposées par Shiro Kamo, ce qui permet à Hatono-san de leur donner un tranchant exceptionnel. Le tranchant est agréable, puis passe en douceur vers l'arête fine, donnant à ces couteaux une sensation de coupe incroyable.

La Forme

Le petty est l'équivalent japonais du couteau d'office occidental. Il est généralement un peu plus long et je ne pourrais plus jamais revenir à un couteau d'office après avoir utilisé un petty. L'idée est que tout le travail sur l'plan de travail se fait avec votre gyuto ou couteau de chef, et tout ce qui est dans la main se fait avec le petty. Il ne se limite pas à couper le haut des fraises, éplucher, tourner ou évider les légumes, et aux tâches de boucherie plus petites comme le poulet, les petits poissons ou le désossage d'un épaule de porc.

Entretien des couteaux (acier inoxydable plaqué)

• Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches d'acier selon une technique appelée Sanmai (soudage au forge). Elle consiste à stratifier un morceau d'acier au carbone avec deux morceaux d'acier inoxydable, conférant au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (tenue du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2 à 3 millimètres d'acier au carbone sont exposés au tranchant du couteau et sont sujets à la rouille et à la décoloration s'ils ne sont pas correctement entretenus.
• Il suffit d'essuyer le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
• Ne jamais mettre votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême détruira le manche en bois.
• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) accélèrent la rouille et l'oxydation. L'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec ces ingrédients.
• Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'un dissolvant de rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour la nettoyer simplement.