La gamme Shirasagi nous vient de la ville de Tosa, préfecture de Kochi, au Japon. Fabriquée par un groupe d'artisans anonymes, elle est affûtée par Myojin-san, formé chez Konosuke (basé à Sakai, préfecture d'Osaka, Japon). À ce prix, ces couteaux à finition Migaki sont un outil indispensable pour tout équipement. L'acier blanc n° 2 offre un tranchant exceptionnel et est incroyablement facile à affûter et à polir selon vos envies. Le manche octogonal en bois foncé s'harmonise parfaitement avec le style rustique de la lame, ce qui en fait aussi bien une pièce d'exposition qu'un couteau de travail.

Le Deba est un couteau à simple biseau, traditionnellement utilisé pour la découpe du poisson au Japon. Il excelle dans la découpe et le filetage du poisson. Les Deba sont généralement plus lourds, ont un dos plus épais, une lame plus haute, un ventre agressif et une pointe et un talon plus solides, avec une forme effilée vers la pointe. Les couteaux à simple biseau sont principalement fabriqués en acier au carbone et peuvent être affûtés avec une grande précision, ce qui les rend particulièrement appréciés des chefs sushi professionnels. Ce couteau est spécialement conçu pour une utilisation spécifique, dont la longueur varie généralement entre 150 mm et 300 mm.

Entretien des couteaux (Iron Clad)

• Ce couteau est composé de trois couches de matériau : une couche de fer de chaque côté protège une couche d'acier au carbone au cœur, selon un procédé appelé Sanmai ou soudage par forge. Le fer et l'acier au carbone sont sensibles à la rouille et doivent être maintenus secs et propres en permanence pour éviter l'oxydation et la décoloration.
• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation.
• Laver avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle ! La chaleur extrême abîmerait le manche en bois.

• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoquent une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille se forme, vous pouvez l'éliminer à l'aide d'un produit antirouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la frotter.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment autre que les fruits, les légumes et les protéines.