Couteau Nakiri Gekko 165 mm de Yu Kurosaki
| Longueur de la lame | 165 mm |
| Longueur totale | 310 mm |
| Acier | VG XEOS |
| Poignée | Wenge |
| Ferrule | Corne de Buffle |
| Rockwell | 62 |
| Hauteur de la colonne vertébrale au talon | 51,4 mm |
| Largeur au niveau de la colonne vertébrale | 2,1 mm |
| Poids | 161 grammes |
| Biseau | Double (50/50) |
Yu Kurosaki
Ce sont sans aucun doute quelques-uns des plus beaux couteaux que nous ayons en magasin. Fabriqués par le maître forgeron Yu Kurosaki , qui travaille dans un atelier nouvellement construit à quelques pas du centre communautaire du village de couteaux de Takefu. Il a commencé son apprentissage de la forge en 2002 chez Kanehiro et, seulement 17 ans plus tard, il a reçu le titre de maître forgeron de la Fondation des forgerons d'Echizen. Ses couteaux représentent l'avenir de la forge au Japon, car il se concentre sur les techniques traditionnelles tout en utilisant des designs et des finitions innovants et progressistes qui ont attiré l'attention de nombreux chefs du monde entier. En un mot, ses couteaux sont magnifiques à regarder et, osons le dire, leurs performances surpassent encore leur apparence.
Le village des couteaux de Takefu
Le village de couteaux de Takefu est un atelier coopératif situé dans la région d'Echizen au Japon. Il abrite une longue liste de forgerons avec lesquels nous travaillons, ainsi que de nombreux jeunes apprentis qui apprennent le métier. La région a une histoire de 700 ans dans le domaine de la forge, ses racines remontant aux outils agricoles qui ont donné naissance à un centre de production de couverts.
Le Couteau
Fantastique couteau Nakiri pour les utilisateurs à domicile, en particulier les végétariens/végétaliens. Les couteaux Nakiri sont spécialement conçus pour couper les légumes grâce à leurs lames hautes et leurs bords plats, idéaux pour les mouvements de coupe verticaux. Ce couteau possède cependant une très légère courbure de la lame, donc si vous préférez utiliser un mouvement de va-et-vient pour couper, vous pouvez parfaitement le faire. Lame fine, légère et agréable, offrant une sensation de coupe incroyable ; son équilibre est légèrement axé sur la lame. Nous appelons souvent le couteau Nakiri le couteau à wok, car il vous permet de préparer un wok en quelques minutes une fois que vous avez maîtrisé le mouvement de coupe vertical.
Nous ne connaissons pas grand-chose sur l'acier VG XEOS, si ce n'est qu'il est produit par la société Takefu Special Steel. Il s'agit d'un tout nouveau type d'acier spécialement conçu pour répondre aux exigences des cuisines modernes et, à notre connaissance, Kurosaki-san est le premier à le travailler. Vous pouvez vous attendre au même niveau élevé de finition, de meulage et de géométrie de tranchant sur cette nouvelle série Gekko que sur tous les couteaux de Kurosaki-san . La description suivante est extraite directement du site web de la société Takefu Special Steel et constitue la seule information disponible sur ce type d'acier pour le moment. " Avec l'évolution de la conscience hygiénique et la diversification croissante des habitudes alimentaires, les couverts doivent non seulement être tranchants, mais aussi résister à la rouille et être tenaces, tout en présentant un niveau élevé de caractéristiques contradictoires telles que la dureté/résistance et la résistance à la corrosion.
Nous avons mis au point un nouvel alliage d'acier pour les lames qui combine une haute résistance à la corrosion et une haute dureté à une dimension élevée, ce qui était difficile à réaliser auparavant, avec une microstructure fine créée par un procédé de fusion spécial qui améliore la résistance à l'usure, la résistance et les propriétés de trempe.
Un matériau nouvellement développé qui combine résistance à la corrosion et dureté. (X)
Un nouveau type d'acier qui annonce l'aube d'une nouvelle ère dans la coutellerie. (EOS)
Nous avons mis au point un nouvel alliage d'acier pour les lames qui combine une haute résistance à la corrosion et une haute dureté à une dimension élevée, ce qui était difficile à réaliser auparavant, avec une microstructure fine créée par un procédé de fusion spécial qui améliore la résistance à l'usure, la résistance et les propriétés de trempe.
Un matériau nouvellement développé qui combine résistance à la corrosion et dureté. (X)
Un nouveau type d'acier qui annonce l'aube d'une nouvelle ère dans la coutellerie. (EOS)
Entretien des couteaux (acier inoxydable)
- Bien que le VG XEOS soit un acier inoxydable et ne rouille ni ne se décolore, nous recommandons néanmoins de garder le couteau propre et sec autant que possible.
- NE PAS PASSER AU LAVE-VAISSELLE - la chaleur intense détruira le manche en bois.
- Lavez et séchez à la main à l'aide d'un savon à vaisselle ordinaire et d'eau tiède, en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
- Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et que le tranchant est protégé afin d'éviter tout émoussage inutile.
- Évitez les os, les aliments surgelés, les noix, les bonbons durs et tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes ou des protéines.
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