Yoshimi Kato

Yoshimi Kato travaille dans le village de couteaux de Takefu et a repris l'entreprise familiale de son beau-père en 2013. Son beau-père, Hiroshi Kato-san, a ouvert le magasin à la fin des années 1960 et a été intronisé 4e président du village de couteaux de Takefu en 1994. Fabriquer des couteaux incroyables est manifestement une tradition familiale, et nous sommes très heureux d'avoir ces couteaux incroyablement tranchants dans notre magasin. Ils présentent l'un des plus beaux motifs tsuchime que nous ayons jamais vus et sont affûtés par un fameux aiguiseur de couteaux. Makoto Kurosaki ; le frère de l'un de nos fabricants de couteaux préférés Yu Kurosaki .

Le village des couteaux de Takefu

Le village des couteaux de Takefu  est un atelier coopératif situé dans la région d'Echizen au Japon. C'est le lieu de travail d'une longue liste de forgerons avec lesquels nous collaborons, ainsi que de nombreux jeunes apprentis qui apprennent le métier. La région a une histoire de 700 ans dans le domaine de la forge, ses racines remontant aux outils agricoles qui ont fait d'elle une plaque tournante de la coutellerie.

Le Couteau

Santoku se traduit par « trois vertus ». Viande, poisson et légumes, ou trancher, couper en dés et hacher. Quel que soit le point de vue, cela implique la polyvalence du couteau. Bien que vous sacrifiez une partie de la capacité de tranchage d'un plus grand gyuto, ne vous laissez pas tromper par sa taille : le santoku peut accomplir 99 % de vos tâches culinaires sans effort, ce qui explique probablement son succès dans les cuisines japonaises à domicile.

Entretien des couteaux (acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons toujours nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• NE PAS PASSER AU LAVE-VAISSELLE - la chaleur intense endommagera le manche en bois.
• Lavez et séchez à la main à l'aide d'un savon à vaisselle ordinaire et d'eau tiède, en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et que le tranchant est protégé afin d'éviter tout émoussage inutile.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix, les bonbons durs et tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes ou des protéines.