Yoshimi Kato

Yoshimi Kato travaille au Takefu Knife Village et a repris l'entreprise familiale de son père en 2013. Son père, Hiroshi Kato-san, a ouvert la boutique à la fin des années 1960 et a été nommé quatrième président du Takefu Knife Village en 1994. La fabrication de couteaux exceptionnels est une tradition familiale, et nous sommes ravis d'avoir ces couteaux incroyablement tranchants dans notre boutique. Ils présentent l'un des plus beaux motifs damas que nous ayons jamais vus et sont affûtés par le célèbre aiguiseur de couteaux Makoto Kurosaki , frère de l'un de nos couteliers préférés , Yu Kurosaki .

Le village des couteaux de Takefu

Le Takefu Knife Village est un atelier coopératif situé dans la région d'Echizen, au Japon. Il abrite de nombreux forgerons avec lesquels nous collaborons, ainsi que de nombreux jeunes et futurs apprentis qui apprennent le métier. La région possède une histoire de forge vieille de 700 ans, dont les racines remontent à l'époque où les outils agricoles sont devenus des références en coutellerie.

Le couteau

Le Bunka est une forme polyvalente très similaire au Santoku, toujours aussi polyvalent. Avec sa pointe K plus agressive, ou pointe tanto inversée, il peut tout faire avec le Santoku, mais excelle dans les travaux plus fins comme la brunoise d'échalotes et d'ail. Ces couteaux sont un plaisir surprenant à aiguiser et à travailler, malgré leur revêtement en acier inoxydable, et leurs biseaux prononcés leur confèrent une excellente sensation de coupe dans les ingrédients plus durs comme les carottes et les patates douces.

Entretien des couteaux (revêtement inoxydable)

• Ce couteau est fabriqué à partir de trois couches d'acier selon la technique Sanmai (soudure forgée). Cette technique consiste à stratifier une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, ce qui lui confère tous les avantages de l'acier au carbone (maintien du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2 à 3 millimètres d'acier au carbone sont exposés sur le tranchant du couteau et sont susceptibles de rouiller et de se décolorer s'ils ne sont pas correctement entretenus.
• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême abîmerait le manche en bois.
• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoquent une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille se forme, vous pouvez l'éliminer à l'aide d'un produit antirouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la frotter.