Yoshimi Kato

Yoshimi Kato Il travaille au village de couteaux Takefu et a repris l'entreprise familiale de son beau-père en 2013. Son beau-père, Hiroshi Kato-san, a ouvert la boutique à la fin des années 1960 et a été nommé quatrième président du village de couteaux Takefu en 1994. La fabrication de couteaux exceptionnels est une tradition familiale, et nous sommes ravis d'accueillir ces couteaux incroyablement tranchants dans notre boutique. Ils arborent l'un des plus beaux motifs tsuchime que nous ayons jamais vus et sont affûtés par un célèbre aiguiseur. Makoto Kurosaki ; frère d'un de nos couteliers préférés Yu Kurosaki .

Le village des couteaux de Takefu

Le village des couteaux de Takefu est un atelier coopératif situé dans la région d'Echizen, au Japon. Il abrite de nombreux forgerons avec lesquels nous collaborons, ainsi que de nombreux jeunes et futurs apprentis qui apprennent le métier. La région possède une histoire de forge vieille de 700 ans, dont les racines remontent à l'époque où les outils agricoles sont devenus des références en coutellerie.

Le couteau

Le Bunka est une forme polyvalente très similaire au Santoku, toujours aussi polyvalent. Avec sa pointe K plus agressive, ou pointe tanto inversée, il peut tout faire avec le Santoku, mais excelle dans les travaux plus fins comme la brunoise d'échalotes et d'ail. Ces couteaux sont un plaisir surprenant à aiguiser et à travailler, malgré leur revêtement en acier inoxydable, et leurs biseaux prononcés leur confèrent une excellente sensation de coupe dans les ingrédients plus durs comme les carottes et les patates douces.

Entretien des couteaux (acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• PAS DE LAVE-VAISSELLE - la chaleur élevée abîmerait le manche en bois.
• Laver et sécher à la main avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et assurez-vous que le tranchant du couteau est protégé pour éviter tout émoussage inutile.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment autre que les fruits, les légumes et les protéines.