Yoshikane Kurouchi W#2 Bunka 170 mm
| Longueur de la lame | 170 mm |
| Longueur totale | 310 mm |
| Acier | Shirogami (Blanc) #2 Revêtement en acier inoxydable |
| Poignée | Noyer |
| Virole | Corne de buffle |
| Rockwell | 62-63 |
| Hauteur de la colonne vertébrale au talon | 52 mm |
| Largeur au niveau de la colonne vertébrale | 4 mm |
| Poids | 171 grammes |
| Biseau | Double (50/50) |
Yoshikane Hamono
Yoshikane Hamono est considéré comme l'un des couteliers les plus réputés et de qualité au Japon depuis sa création en 1919. Dirigé par Kazutoshi Yamamoto, forgeron de quatrième génération, il est doté d'un revêtement en acier Shirogami n° 2 (acier blanc n° 2). Il présente un affûtage fin sur toute la longueur du dos de la lame et un tranchant ultra-fin avec une magnifique finition Nashiji. Bien sûr, il est affûté au laser dès sa sortie de la boîte.
Yoshikane Hamono est considéré comme l'un des couteliers les plus réputés et de qualité au Japon depuis sa création en 1919. Dirigé par Kazutoshi Yamamoto, forgeron de quatrième génération, il est doté d'un revêtement en acier Shirogami n° 2 (acier blanc n° 2). Il présente un affûtage fin sur toute la longueur du dos de la lame et un tranchant ultra-fin avec une magnifique finition Nashiji. Bien sûr, il est affûté au laser dès sa sortie de la boîte.
Le cône distal des couteaux Yoshikane Hamono est caractéristique des couteaux de la région de la ville de Tsubame-Sanjo, préfecture de Niigara, étant épais à la sortie du manche et fin à la pointe.
Le couteau
Le bunka est une forme très polyvalente, très similaire au Santoku. La principale différence entre les deux réside dans son profil généralement plus plat ou moins incurvé et sa pointe de style tanto inversé, aussi appelée pointe en K. Ce couteau est ainsi parfaitement adapté aux mouvements de va-et-vient et aux tâches plus complexes comme la brunoise d'échalotes et d'ail.
Entretien des couteaux (revêtement inoxydable)
- Ce couteau est fabriqué à partir de trois couches d'acier selon la technique Sanmai (soudure forgée). Cette technique consiste à stratifier une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, ce qui lui confère tous les avantages de l'acier au carbone (maintien du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2 à 3 millimètres d'acier au carbone sont exposés sur le tranchant du couteau et sont susceptibles de rouiller et de se décolorer s'ils ne sont pas correctement entretenus.
- Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
- Laver avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
- Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême abîmerait le manche en bois.
- Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoquent une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
- Si de la rouille se forme, vous pouvez l'éliminer à l'aide d'un produit antirouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la frotter.
- Évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment autre que les fruits, les légumes et les protéines.
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