VALRHONA Alpaco 66 % – Chocolat noir de couverture – 3 kg – Distribution canadienne
VALRHONA Alpaco 66% – Couverture Chocolat Noir - 3kg
Boisé et floral – Alpaco 66% présente de délicates notes florales de jasmin et de fleur d'oranger qui laissent place à une longue finale d'amertume raffinée et de saveurs boisées.
Pour créer Alpaco, le premier Grand Cru d'Équateur, Valrhona a exploré les subtils arômes floraux des cacaoyers équatoriens. Ces cacaoyers présentent de fortes notes d'astringence, raison pour laquelle ils étaient auparavant utilisés dans les chocolats assemblés. « Alpaco » provient du terme « Alpa », qui signifie « plaine » en quechua (langue indigène de l'Équateur). Ce nom rend hommage au terroir équatorien et à sa culture unique.
Depuis une dizaine d'années, Valrhona entretient des relations durables avec les producteurs équatoriens. En collaboration avec nos partenaires, nous avons sélectionné une variété de cacao emblématique d'Équateur, l'Arriba (également connue sous le nom de Nacional), pour élaborer Alpaco. Cette variété aromatique de grande qualité bénéficie d'un environnement naturel exceptionnel (climat doux et sols riches et humides) et d'un savoir-faire local remarquable, perpétué depuis le XVIIe siècle. Une technique de transformation, notamment une fermentation courte, permet de préserver toutes les qualités aromatiques de l'Arriba.
Les notes de noix et de bois d'Alpaco vous transportent sur le fleuve Amazone, à travers sa nature luxuriante.
Applications recommandées :
- Ganache au chocolat
- Pâtisserie Ganache
- Revêtement
- Moulage
- Mousse
- Barre de tablettes
- Glaces et sorbets
Suggestions d'accords :
Pamplemousse / Noisette / Citron vert / Litchi / Cannelle / Café / Pain d'épices / Vanille / Caramel / Réglisse
Composition:
- 66,5 % de cacao
- 33 % de sucre
- teneur en matières grasses de 40,2 %
Conservation : Conserver dans un endroit sec et frais entre 16 et 18 °C (60,8/64,4 °F).
Produit de France
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Expédition estivale :
Au-delà de 26 °C, le beurre de cacao contenu dans les produits chocolatés peut commencer à fondre et à recristalliser, formant des stries ou des marques blanches à la surface du chocolat. Ce phénomène est appelé « blanchiment ». Bien que l'aspect ne soit pas parfait, les chocolats blanchis restent parfaitement comestibles et peuvent être utilisés en cuisine .
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Créée en 1922 en France par un chef pâtissier pour des chefs pâtissiers, Valrhona est restée une entreprise axée sur la collaboration avec les professionnels de la gastronomie. Valrhona emploie 30 chefs et gère quatre écoles de pâtisserie de renom (« Écoles Valrhona ») à travers le monde, où les chefs peuvent se former, échanger et perfectionner leur art. Valrhona s'engage à créer des chocolats artisanaux d'exception, aux saveurs complexes et harmonieuses. Propriétaire de deux plantations, Valrhona est au cœur même de la production de son chocolat d'exception : de la culture à l'assemblage de fèves de cacao rares et de qualité supérieure.
Depuis 2020, Valrhona est certifiée B Corp. L'obtention de cette certification représente un grand honneur et une philosophie qu'elle souhaite mettre en œuvre pour l'avenir. Le mouvement B Corp promeut des valeurs fortes de changement à travers le monde afin de faire des entreprises des acteurs du changement positif et de distinguer celles qui concilient profit et raison d'être. Sa vision globale et exigeante s'articule autour de cinq domaines d'impact : la gouvernance, les employés, la communauté, l'environnement et les clients. L'objectif de B Corp est de certifier les entreprises qui intègrent des objectifs sociaux, sociétaux et environnementaux à leur modèle économique et à leurs opérations.
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