Shigeki Tanaka a commencé son apprentissage de la forge en effectuant un stage de trois ans dans le village de couteaux de Takefu, près de la ville d'Echizen. Région réputée pour sa fabrication d'ustensiles de cuisine et ses techniques de forge, il y a appris les subtilités de la forge manuelle des lames utilisées pour la production alimentaire. Il est ensuite retourné à Miki pour poursuivre son travail dans l'atelier familial, où l'on fabriquait principalement des faux et autres outils agricoles. Aujourd'hui, l'atelier se concentre sur les couteaux de cuisine et a acquis une réputation mondiale pour la production de certains des meilleurs couteaux disponibles. Cette gamme de couteaux est fabriquée en acier inoxydable en poudre SG2 (R2) et présente un magnifique damas. Ils possèdent de magnifiques manches en noyer avec des viroles en bois Pakka, offrant un ajustement et une finition impeccables, ainsi qu'une exceptionnelle tenue du tranchant et des performances globales. Ces couteaux sont une œuvre d'art fonctionnelle et constitueraient un excellent ajout à toute collection.

Ce petit couteau est agréable en main, léger et agile, tout en conservant une bonne rigidité et une bonne résistance. La lame fine et la profondeur accrue de la lame en font un excellent petit couteau pour les tâches de découpe sur planche, comme les échalotes, l'ail et la ciboulette, mais il ne sera pas gênant lorsqu'il faudra découper un poulet ou désosser un épaule de porc. C'est un excellent couteau pour les cuisiniers amateurs à associer à un couteau plus grand comme un gyuto ou un santoku, et il est également idéal pour les professionnels pour la préparation minutieuse ou pour le laisser sur leur poste pendant le service lorsqu'ils n'ont pas l'espace ou le temps de mettre en place une planche à découper plus grande et de sortir un couteau plus grand de leur étui.

Entretien des couteaux (acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons toujours nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• NE PAS PASSER AU LAVE-VAISSELLE - la chaleur intense endommagera le manche en bois.
• Lavez et séchez à la main à l'aide d'un savon à vaisselle ordinaire et d'eau tiède, en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et que le tranchant est protégé afin d'éviter tout émoussage inutile.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix, les bonbons durs et tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes ou des protéines.